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‘咚咚咚咚’“比赛已进行十五分钟!”
随着现场提示传来,三十分钟的比赛时间已经过去一半。
到现在为止,杨振兴只能算是完成了一道菜,开水白菜豆腐就剩下高汤烧沸浇上即可。
这会他正在捞出过水除去豆腥味的豆腐,刷锅准备炒制调好的馅料。
孟伟和刘成林做好了馅料以后,现在正在紧张的准备着制作锅塌豆腐的材料。
集中起精神,两个人到这会已经跟一开始相比完全适应过来。
动作不再僵硬,处理速度也逐渐加快,全身心的投入到比赛当中。
飞速将馅料急火炒到断生,杨振兴盛出来以后,交给孟伟两个人往挖好的豆腐里填满。
他这边将锅刷干净,开始制作锅塌豆腐。
传统的锅塌豆腐,也可以称为‘锅塌豆腐夹馅’,因为锅塌豆腐是有夹层的。
按照传统菜谱,制作锅塌豆腐前,除了处理豆腐以外,还需要制作虾茸。
把虾茸调味去腥搅拌成馅,里面也可以加一些其他蔬菜,然后在一片豆腐的半面均匀的抹上一层馅料,然后再用另一块豆腐盖起来。
制作时也不是直接就下锅,而是先上蒸笼蒸十五分钟蒸熟,让豆腐把虾茸馅料的味道和汁水吸收充分。
从蒸笼拿出来沥干多余水分,才会抹上蛋黄糊,放入锅里微火油煎。
等两面都煎到金黄色,放入葱姜末,倒入兑好的调味汁,用大盘子盖上,焖到汤汁收尽,翻面装在盘子里。
杨振兴并不打算按照传统菜谱上记载的做法来做。
首先他没有带着虾,只带了虾米和海米,做不成虾茸。
用猪肉的话倒也不是不行,只是跟第一道菜重合了,都有猪肉馅,除了烹调技法不同,其他的大差不差,体现不出明显差异。
所以思考过后,杨振兴决定放弃夹心馅料,只用单纯的豆腐来制作锅塌豆腐。
同时也不打算上蒸锅先把豆腐蒸一下,毕竟没有虾茸馅料,也不需要再吸收馅料的汤汁精华。
他直接选择把豆腐用高汤煨煮,煮五分钟后捞出来沥干净水,直接下蛋黄糊放入锅里油煎。
蛋黄糊的稠度,杨振兴故意调制的比一般时候浓稠许多,这也是为了增加和丰富豆腐的口感和味道。
不至于都是成片的豆腐做出来显得太过单薄。
很显然,评委席上的评委也看出来了这一点,在摄像机拍到以后,直接点了出来。
“这跟平常的锅塌豆腐做法完全不一样,看样子杨师傅在这道菜上有自己新的想法。”
朱轶本想着过来采访一下杨振兴,可惜他现在正在做菜,显然没有那个功夫,不能第一时间得到答案,让朱轶憋得有点心痒。
煎好了豆腐,在盛出来控油的时候,孟伟和刘成林那边已经把豆腐填满了内馅。
又拿了一口铁锅,杨振兴爆香葱姜末,直接倒入高汤、料酒、酱油和盐的料汁,然后把填了内馅的豆腐小心的下锅。
中间还拿筷子把掉下来的最上面的豆腐盖子盖回去。
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