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不知道自己已经获得了很高的操作分,杨振兴继续着手没完成的步骤。
馒头状生坯做好,他拿着小刀从封口的另一端按三个方向均等的划一道口,三刀六瓣制作花瓣,方便最后制作时能够开花。
这里杨振兴十分小心,动作很慢,手指感受着深度,不疾不徐的划口。
如果刀口太深,最里面的馅料就会跑出来;刀口太浅,则不容易开花。
所有生坯都划好刀口,杨振兴起锅,在锅里倒入少许的油和大量猪油开始熬油。
之所以选择猪油,同样是因为猪油炸出来的面食,比植物油炸的更香更酥。
猪油都熬化以后,拿筷子试一下,等油温到了一百四十度,杨振兴把生坯放在铁篦子,放入油锅里开始炸制。
因为两种面团性质不不同,所以经过油炸,就会形成不同的层次。
又因为之前包好面团放馅料之前提前先擀成长条又卷起来,点心表层会出现一层层薄薄的‘花瓣’,就好像真的花瓣一样。
等全部开花,稍微提起一点,让点心半浸泡在油里,继续炸较厚的底部,大概两分钟左右,面和馅料炸透,香酥甜的百合酥就制作完成了。
看到最后酥开的这么好,评委们忍不住再次小声议论纷纷起来。
“这花儿开的真漂亮,刚才两种面团的度把握的十分好。”
“小开酥用的不错,现在外面都只会大开酥,起酥的效果根本不能比。”
“三种面配合的十分好,看来平日里没少下功夫,不知道是哪位大师的高徒。”
“这人我认识,他是炒菜厨师,他师父是京城饭店粤菜泰斗康师傅和川菜泰斗黄师傅。”
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“真的假的?炒菜师傅做点心也这么厉害吗?他的操作绝对是在老师傅手下练习很久的样子,不然一般人可做不到这程度。”
“一个炒菜厨师比那些面点师都要专业,这到哪儿讲理儿去?现在年轻的中点师太少了,年轻人都愿意去学更简单的西点,真是可悲!”
“可不是吗?咱们原来考面点师那是怎么考的?真的全都凭手艺啊!哪像现在,已经开始有花钱就能买到本子,这样能有什么像样的面点师?”
几位面点师评委已经把话题转到了世风日下的中式面点传承了,杨振兴不知道这些,他正在进行最后的摆盘装饰。
盘子里先摆一朵带叶的鲜花,然后旁边把炸好的百合酥依次摆放整齐。
现场没有牙刷,所以杨振兴拿来刷油的小毛刷,沾满红色素,拨动毛刷,把红色素撒在百合酥面。
一瞬间,盘子里的百合酥就好像真的花一样,色泽艳丽,一片片的‘花瓣’让人十分有食欲。
做好了百合酥,杨振兴摆完盘暂时先放在一边,紧接着开始制作下一道面点。
第二道参赛的面点,他准备做满族点心,同样也是京城四季点心之一的沙琪玛。
另取来一个干净的盆,倒入半斤面粉,然后磕了三个鸡蛋进去。
制作沙琪玛用的是全蛋面,不加任何水,使用鸡蛋来和面。
为了让面能够蓬松,杨振兴还加了小半勺的泡打粉,然后开始顺着一个方向搅拌和面。
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