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吃过午饭,杨振兴在车里开着门躺了一会,等到手机闹钟响起来,锁好车,去卫生间洗了把脸,顺了顺头发就去即将开始的面点考点参赛。
下午的面点项目,杨振兴也没打算玩什么花样,准备简单的做两道常见又不是那么容易的点心来应对分赛区的比赛。
和上午一样,换好衣服,把贵重物品锁好,检查过后,杨振兴来到了厨房。
早上热菜项目是在四楼厨房,面点则换成了三楼,厨房里也多了电烤箱等制作面点必需的厨房设备,灶头也从早上的三个,换成了下午的一个。
少了两个灶头,但旁边多了一个用电的电蒸锅,方便制作需要蒸的面点。
裁判宣布比赛开始以后,杨振兴洗干净手,打量着材料,拿了个铁盆准备开始制作。
第一道面点,杨振兴准备制作的是在蓉城的时候学到了一道面点。
当时在跟当地的川菜大师们交流时,杨振兴有一次去了传统老字号钟水饺,跟那里的特技面点师徐万强徐师傅学来的。
这道面点就是传统的苏式点心,百合酥。
当然,跟徐师傅,杨振兴学到了更多的川菜小吃点心,只是百合酥制作有些复杂,听徐师傅说现在很少有面点师在做,外面也没几个地方有卖的。
所以杨振兴打算借着分赛区的平台,让京城更多的面点师见到这道面点,然后回去研究复制出来,让手艺可以被更多人学会并流传下去。
百合酥需要的材料不多,面粉、猪油、蜜枣、冬瓜汤、花生、芝麻和白糖。
接触过中式面点,前段时间在研究侯德成侯师傅给的国外菜谱了解过西式点心以后,杨振兴发现了其中的不同。
在中式面点中,很多面点都会使用到猪油,这跟西式面点使用黄油有异曲同工之妙。
但是相对而言西式面点更加重油重糖,制作时多使用各种器具模型制作。
中式面点则对师傅的手艺要求相当高,大多讲究小巧精致,进而没有西式面点那种过于油腻的口感。
当然拿着当饭吃,吃多了也一样会感到腻。
跟中式面点比较像的是法式点心,法兰西的甜点分量也十分小,喝下午茶食用同样没有过于负担的感觉。
这也是为什么国际上法兰西的面点会那么出名,法兰西为什么出面点大师的原因。
选好原料,杨振兴首先在案板上把蜜枣和冬瓜汤切成小丁,花生用刀压碎。
做好以后,在铁盆里倒入几杯面粉,把刚处理好的原料和芝麻一并放进去和匀做馅。
和几下,面粉和原料都混在一起后,杨振兴又倒入白糖,抓了几块猪油开始用手使劲挤压。
等把面粉和的起块微微变硬之后,馅料就算做好,放在一边备用。
洗干净手,杨振兴开始和面。
百合酥需要用到两种面,一个是油酥面,另一个是油水面,两种面结合制作,是传统中式面点的特点之一。
这里使用到的油酥面和油水面,跟杨振兴之前和王志强王师傅学习的近现代做法不太一样。
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