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杨振兴让石强揉面,为的是烙制墨西哥牛肉卷的面卷。
这时候还没有所谓的老京城鸡肉卷,在世界范围内最有名的,还当属墨西哥卷饼。
什么玉米卷、牛肉卷、鸡肉卷、猪肉卷、鱼虾卷、奶酪卷等等,甚至虫子都能作为墨西哥卷饼的配料。
最正宗传统的墨西哥卷饼那真的是什么玩意儿都能往里加,各种酱料只要摊贩有的,都可以铺上去。
一些墨西哥移民跑到阿美利加以后,为了适应当地口味,对墨西哥卷饼进行了改良。
不光外形更加巨大,还经常使用油煎的薄冰。
杨振兴要做的薄冰,就属于阿美利加风味,跟国内做煎饼其实没有区别。
说起来,墨西哥卷饼也就是仗着这年月国外不是很了解国内的文化和风俗,才在世界范围内有很高的知名度。
不然的话,光是煎饼果子就能跟墨西哥卷饼掰掰腕子。
更别提后头还有鲁省煎饼什么都能卷,豫省灌饼什么材料都能灌排队等着呢。
真要较真的话,津门煎饼果子的老祖宗还是鲁省煎饼呢。
吩咐石强擀面摊饼,杨振兴这边往烧热的过里不倒油,投入八角、桂皮和茶叶先炒热炒香。
紧接着再倒入三分之一左右的粗盐,开中火不停的翻炒。
一直炒到盐颗粒在锅里面跟烧了尾巴一样乱跳才算是炒到了火候。
这时候,把去了虾线的虾迅速在开水中飞一遍水,焯一下去除虾上面的杂质。
然后淋干水分,用锡箔纸把虾包起来,在锅里的粗盐中挖个坑放进去,然后再覆盖上粗盐包裹好。
粗盐因为炒的很热,还具有一定的保温效果,大约焖制十分钟到十五分钟左右,就可以取出来摆盘出菜了。
连续迅速的做完两道菜,杨振兴马不停蹄接着做下一道。
毕竟自己女朋友还一个人在包间里等着,他可不能在后厨耽误太多的时间。
“石强,我让你腌制的牛肉准备好了没有?”
石强正忙活着用擀面杖擀饼,闻言抬起手往旁边一指,说道:“师叔,都腌制好了,您自己个儿拿吧,我擀着饼不沾霍手了。”
杨振兴点点头,顺着石强的手指找到了用盐和胡椒粉腌制好的牛肉条。
同时还取来了石强切配好的红黄两色柿子椒丝、洋葱丝、洋葱丁和西红柿丁。
将锅烧热后,倒油炒香洋葱丝,等香味出来以后,再加入红黄柿子椒丝和腌制好的牛肉条一起炒熟。
等牛肉条炒熟之后,放入香菜段,取一颗干辣椒用手掰开后,和里面的辣椒籽一起放在锅里,增加一些风味。
馅料做好后,因为高园园最近喜欢吃橙子,杨振兴又取来几个橙子,去皮去籽后,只留下果肉搅拌成果泥。
再加入刚才切好备用的洋葱丁和西红柿丁,混合盐与黑胡椒粉调味,搅拌成橙子果酱。
做好之后,杨振兴扭头对石强问道:“薄饼都擀好了没有?”
石强早就忙完了杨振兴吩咐的工作,这会儿正盯着他观察制作馅料和果酱呢。
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