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第45章 腌腊货（第2页）

往往在熏时?还会加入柏枝、橘皮，柚皮等香料，松烟清馨，熏制好的腊肉色红似火，肥肉透亮，自有一股特殊香气。

会吃的往往会将新熏的肉再?晾段时?日，等肉熟化后?才?吃，这其实跟普洱茶熟化是一个道理。吃之前再?记得用?淘米水洗掉外面一层油烟，炒辣椒、蒜薹都很合适。

而赣式腊肉，纯粹是乔琬一直在寻找的童年记忆里的味道。

红砖青瓦的双层自建小楼，还有风味特殊的藜蒿炒腊肉，那股清苦又带着点?草香的奇怪滋味，长大离开江西之后?再?也没?吃到。

在家里，萝卜干炒腊肉是最常吃的，因为总有存货。

酸辣脆爽的萝卜干搭配着咸香的腊肉是小姨的最爱，小的时?候，外地打?工的小姨每次回来?，再?出?发前，外婆跟大姨都会塞好多自家腌的小菜跟腊肉进她那漂亮时?髦的行李箱，看着违和又拥挤。

长大之后?轮到自己，乔琬却没?有了小时?候的嫌弃，而是满满的安心。

满心谋算着，这些至少又够吃两?个月了。

家里腌的萝卜干去煎蛋、炒腊肉、或者没?胃口的时?候煮些白粥配着吃都很开胃，小时?候却不识货，总喜欢去寻那萝卜干里藏着的青豆。

总之，不管是哪个地方的腊肉，都沾染了浓浓的乡土气息，是小时?候吃不懂、长大了吃不着的记忆。

肉的口感经过经年累月的沉淀愈渐醇厚，最终会在遇见一碗最简单最质朴之白米饭时?洗去铅华，返璞归真。

与家家户户各有说法的腊肉不同，火腿自有一套评判品质的标准。

接地气的腊肉总是仰望火腿，反思自己为何卖不上天价。

其实光是火腿之名的由来?就很高深了，相传是名将宗泽把家乡“腌腿”献给朝廷，赵构见其肉鲜红似火，故赐名火腿，宗泽也因此成了火腿祖师爷。

另还有个特别雅致的名字，叫做“兰熏”。

兰熏，兰之馨香也。

形容在人?身上是比喻人?德行之美，用?在肉身上，大概是这块肉已经香迷糊了。

腊肉的这种疑惑，早在《本草拾遗》中?就有解释。

为何火腿价贵，盖因这一句“火脮（同腿），产金华者佳。”

金华火腿，公?认的品质最好，名声最大，价格也最贵。

当然，并不是说其他地方的火腿就不好的意思。只是早在千年前，人?家金华火腿就有这么一条广告爆了，后?来?的人?可不就跟风么？

再?当然，金华火腿名声在外不可能只是因为“广告营销”而已，和其口味、品质肯定是分不开的。

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