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另一方面,腌火腿是个讲究细致的活儿,在选腿上就有前腿后?腿之分,腌制时?节上又有冬腿与春腿之别。
冬天腌制的火腿可久留不坏,春天气温回暖,交夏之际容易变味腐坏。
像乔琬腌火腿的时?间在立冬至立春之间的,便称为“正?冬腿”,同样的还有“早冬腿”、“早春腿”、“晚春腿”。
后?腿肥大肉嫩,是正?正?经经的好腿。
如果开春后?能忍得住腌笃鲜、火腿松仁、冬瓜火腿汤等的诱惑,并顺利忍过三年,那么,恭喜你,你便得到了《本草纲目》中?记载的陈年火腿。
“冬腿三年陈者,煮食香气盈室,入口味甘酥,开胃异常,为诸病所宜。”
一根好的火腿,颜色应该是偏暗红的玫瑰色,割开后?露出?里面的腿肉,红白分明。
火腿过冬历夏,肉质变得坚硬,炖烂需要很长时?间。
若在炖煮前以白糖涂抹表面,则更?容易炖得酥烂,味道也更?加鲜美。瘦肉咸香微甜,肥肉酥香不腻,不仅好吃,还能养胃生津。
乔琬则有些等不及,川式腊肉刚熏好,就取了半条,刚好菜农背了新下来?的冬笋问她要不要。
冬笋炒腊肉,那简直是一拍即合,再?没?有比它俩更?能互相成就的了。
午食的菜色十分简便,主角是冬笋炒腊肉配蛋花豆腐汤,再?一道红烧冬瓜,一道辣炒猪肝,几碟酱菜就没?了,但所有人?都吃得特别香。
阿岁自打?来?了店里,脸跟肚子就跟吹气球似的鼓胀了起来?,原本一捏就能捏见骨头?的手臂,现也像云似的柔软一摊。
与之对比明显的,是依旧瘦竹竿儿似的平安。
原先乔琬也不知道自己这店里是招了什么竹竿的神?么,店里五个人?全都是瘦竹竿子,还是她做家常菜的手艺真就差到如此地步?难道她们嘴上夸奖,实则一转身就吐了个精光?
甚至心虚到了有客人?多看几眼,乔琬就要替自己解释她们生就吃不胖,非是她虐待仆人?的地步。
眼下有阿岁以身证她清白,她心安了不少。
但,眼看着原先清秀少年一去不复返,她亦有些不忍:“阿岁要么别吃了。”
“为何?”
阿岁扒光这顿的第二碗饭,正?待去添第三碗,闻言不解,
“小娘子不够吃么?我刚看见锅里还有许多。”
“咳...”
接触到阿岁清澈单纯的眼神?,劝他节制的话怎么也说不出?口。
“瞧你都胖成什么样了还吃?”阿余插嘴。
阿岁的满脸震惊,似乎第一次听见旁人?拿“胖”这个词形容他,第一回久久没?反驳阿余,脸色似乎在思索着什么。
“小娘子,我真很胖么?”反复思考后?,阿岁神?色认真向她确定。
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