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第八百二十六章 寿司的制作（第3页）

手醋涂抹在手上，可以湿润双手并且给手降温，防止握寿司的时候米饭沾手，也避免手掌温度过高，影响口感和鲜度。”

杨振兴了然的点了点头，他原来跟上田信交流的时候，知道霓虹的寿司都是用醋饭做的，制作手醋防粘，确实可以在防粘的同时，还能保证醋饭的味道，不至于串味。

老师傅动作很快，许南还在说明，对方就已经握好了醋饭，抹了一点芥末，贴上鱼肉又握了几下，把寿司摆在了杨振兴面前。

“请品尝！”

看着前后才十来秒就做好的寿司，杨振兴很惊讶对方的速度。

只是用肉眼看，就能看到米饭的扎实程度，还有鱼肉很好的贴在饭上，展现出优美的造型。

扭头看了一眼许南和山下宏亮，杨振兴推过寿司客气的说道：“今儿是请山下先生吃饭，理应先给山下先生。”

山下宏亮制止了杨振兴的动作，叽里呱啦的说了一通。

许南立刻翻译道：“山下君说了，杨总远来是客，虽然请的是他，但是他刚才已经跟主厨说好了先把握好的寿司给杨总您几位先品尝。”

看到杨振兴还想客气的推脱，许南接着说道：“杨总，不需要那么客气，寿司最好在做好之后立刻品尝，不然时间久了，温度变化，再吃就失去了最佳的时机。”

杨振兴也不客气了，冲着山下宏亮拱了拱手，拿起筷子准备品尝鲷鱼寿司。

许南见此，继续说明道：“杨总，寿司用筷子的话要横着夹，一边是醋饭，一边是鱼肉，蘸酱油用鱼肉那边沾，然后鱼肉贴着舌头，醋饭贴着上颚一口吃下去。

寿司本身制作的时候已经抹了山葵，酱油也是用味噌和山葵等配料特别制作的，直接蘸着吃就好，不需要其他调料。”

杨振兴按照许南讲解的步骤把寿司吃进嘴里，咀嚼过后发现自己之前有些想当然了。

首先米饭看上去很扎实，其实外紧内松，根本不用太费劲的咀嚼，醋味十分香浓醇厚，口感非常好。

醋的酸味同时又把鱼肉本身的味道激发出来，鱼肉根本不需要用力去咬，轻轻咀嚼就能感受到鱼肉的柔软，还有不该和柔软一同出现的十足弹性。

作为厨师，杨振兴知道刚才眼前的老师傅，切鱼的时候刚刚好，鱼肉的组织、间隔大小都很平均，所以才会有这样的口感。

就这一手功夫，杨振兴自诩他凭现在的实力做不到这一点，心里对寿司技艺的印象，也大大改观。

‘果然不能小瞧了天下人！就这一手功夫不是短时间能练出来的，果然不愧被称为大师。’

还真就如杨振兴心想的那样，他掐表计算过，眼前这位老师傅给他们六个人做寿司，平均每个人不超过十五秒就会把寿司握好。

一轮食材根本不会让客人等太久，也能最大限度的让鱼肉保持最新鲜的状态。

他悄悄试过，从寿司握好摆在面前，三秒之内吃下去的话，口感和味道是最好的。

寿司师傅制作的速度快，手温影响鱼肉的口感和鲜度小，快速吃下去，周围的环境温度也没有过多影响到寿司的温度。

吃下去跟体温差不多，嘴里丝毫感受不到海鲜那种生冷的温度，让整个人都感觉很舒服。

鲷鱼寿司过后，他们又吃了鰤鱼和鲽鱼，接着是鲭鱼还有小鮗鱼。

鲭鱼和小鮗鱼跟刚吃的不同，事先经过醋和盐腌过，因为银白色光泽的银身发光鱼本身鱼腥味很重，去腥是很有必要的。

不知道是这家店老师傅的手艺好，还是腌制过后的原因，至少杨振兴几个人没有吃出来被称为光物的寿司有鱼腥味。

入口完全是那种自然熟化后的柔和口感，很让人回味。

前后大概吃了二十个寿司，老师傅收手停止了制作，告诉几个人今天的寿司菜单已经全部上齐了。

猛然回过神来，几个人才发现别看寿司小小的一个，加起来也就吃了二十个，但肚子却很有饱腹感，再次让杨振兴几个人啧啧称奇。

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