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第八百二十六章 寿司的制作（第2页）

醋的酸味同时又把鱼肉本身的味道激发出来，鱼肉根本不需要用力去咬，轻轻咀嚼就能感受到鱼肉的柔软，还有不该和柔软一同出现的十足弹性。

作为厨师，杨振兴知道刚才眼前的老师傅，切鱼的时候刚刚好，鱼肉的组织、间隔大小都很平均，所以才会有这样的口感。

就这一手功夫，杨振兴自诩他凭现在的实力做不到这一点，心里对寿司技艺的印象，也大大改观。

‘果然不能小瞧了天下人！就这一手功夫不是短时间能练出来的，果然不愧被称为大师。’

还真就如杨振兴心想的那样，他掐表计算过，眼前这位老师傅给他们六个人做寿司，平均每个人不超过十五秒就会把寿司握好。

一轮食材根本不会让客人等太久，也能最大限度的让鱼肉保持最新鲜的状态。

他悄悄试过，从寿司握好摆在面前，三秒之内吃下去的话，口感和味道是最好的。

寿司师傅制作的速度快，手温影响鱼肉的口感和鲜度小，快速吃下去，周围的环境温度也没有过多影响到寿司的温度。

吃下去跟体温差不多，嘴里丝毫感受不到海鲜那种生冷的温度，让整个人都感觉很舒服。

鲷鱼寿司过后，他们又吃了鰤鱼和鲽鱼，接着是鲭鱼还有小鮗鱼。

鲭鱼和小鮗鱼跟刚吃的不同，事先经过醋和盐腌过，因为银白色光泽的银身发光鱼本身鱼腥味很重，去腥是很有必要的。

不知道是这家店老师傅的手艺好，还是腌制过后的原因，至少杨振兴几个人没有吃出来被称为光物的寿司有鱼腥味。

入口完全是那种自然熟化后的柔和口感，很让人回味。

前后大概吃了二十个寿司，老师傅收手停止了制作，告诉几个人今天的寿司菜单已经全部上齐了。

猛然回过神来，几个人才发现别看寿司小小的一个，加起来也就吃了二十个，但肚子却很有饱腹感，再次让杨振兴几个人啧啧称奇。

在杨振兴的注视下，中年厨师开始了分割鲷鱼秀。

鱼都是已经刮过鳞、去掉内脏处理好的，毕竟当面处理鱼鳃内脏什么的，太血腥，有些人会反胃受不了。

拿着霓虹菜刀，就是那种刀身很窄，长度比国内菜刀稍微长一些的刀，中年厨师先在鱼头斜着切了一刀，深度在杨振兴看来刚好切到脊柱骨。

接着又在鱼尾巴上切了一刀，然后从鱼腹划到月工门处，从月工门下刀，一只手掀着鱼肉，另一只手拿刀贴着骨头开始片肉。

前后也就不到三秒钟，一侧的鱼肉就完好的片了下来，接着对方开始片另一侧。

不同于刚才从鱼肚子开始切，这次对方在头尾照旧切了两刀以后，从鱼背上开始片肉。

在杨振兴看来，这样做是为了把鱼背上那一排小刺也能完整的去掉。

片好鱼肉，把鱼头和片下来的鱼骨放在一边，中年厨师用水冲洗了一下鱼肉和案板，擦干净后，洗了遍刀，接着把鱼腹的那块三角刺片下来。

修饰好鱼背和鱼腹边角，对方又麻利的用刀揭下鱼皮，放在干净的毛巾上吸水，双手放在了那位老师傅手边。

老师傅按了按毛巾，不知道是检查鱼肉的质量还是看水吸没吸干净。

打开以后，用毛巾擦了擦手和案板，拿起刀开始低头斜刀片鱼肉。

切好鱼肉摆在一边，老师傅再次洗手擦案板，注意卫生到近乎苛刻，让杨振兴很满意，也很认同。

这就跟国内的凉菜一样，尤其鱼肉还是生的，必须要注意卫生问题，不然的话客人吃进肚子里就会出现更大的问题。

卫生处理好，老师傅掀开旁边的小木桶，露出里面的米饭，开始制作寿司。

开始之前，杨振兴看到对方先在一个小碗里沾了些水还是什么东西，搓了几下手掌，才开始抓饭，这让他好奇的伸长了脖子想要仔细观察一下。

许南看到杨振兴的模样，立马说明道：“杨总，刚才主厨沾的水叫手醋，是矿泉水和醋的混合液。

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