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不像今天,鱼街干净整洁得简直不像是鱼街,路的两边,为了让豫亲王欣赏到本地的民俗风情,店铺倒是没关,但是一个客人都没有,看着反倒是有些诡异,伙计们都安静如鸡地呆在铺子里,大气都不敢出一声儿,好在一条街也不长,很快便到了他们家食铺。
谢篁带着新招的那几个小伙计正蹲在里面,今日虽说开了门,但衙门不许杀鱼,也不许人来吃饭,简直是要逼死他们这些开食铺的,没办法,螃蟹精只能带着几个小伙计,蹲在铺子里趁机多剥些老蒜出来,下回做菜的时候用,铺子里满是大蒜被剥开的刺鼻味道。
“阿嚏!”豫亲王走近了,忍不住打了一个响亮的喷嚏。
后面跟着的县令大人腿都吓软了,差点当街跪下来。
“额~差点忘了,是草民让店里的人趁着今日不忙,多剥些蒜瓣出来,准备做几道新菜式呢。”白春笙急忙解释道。
“哦?什么新菜式?”
“蒜蓉开背虾,还有蒜蓉茄子,蒜蓉蒸贝。这些时日正是海中大虾盛产的时节,贝壳也很便宜,不上些新菜式可惜了。”
“那今日本王可有口福了,你们都戳在这里做什么?都去忙你们的吧,本王今日便在这白家食铺用膳。”
“王爷不可!这街头小吃,恐不洁净啊!”
“哎呀王大人,来来来~王爷往日在皇城也是这般在街边吃的,你不懂~”那伺候的内监将出言制止的那位大人给拉走了。
铺子里呼啦啦一阵清场,很快便只剩下几个豫亲王的贴身亲卫,还有就是铺子里的伙计们了。
“王爷请稍后,饭菜马上便好。”箭在弦上,白春笙也不得不给自己圆谎了,将抱在怀里的钱匣子塞给谢篁,让他务必亲自保管,谁也不能给,自己卷起袖子,戴上围裙,准备洗手做菜去了。
“掌柜的,这木头盒子里装的是什么?怎么轻飘飘的~”谢篁跟在他屁股后面问道。
“银子!一万两银票!”
噗通!螃蟹精腿一软,一头撞到旁边的木头柜子上,手忙脚乱地稳住身形,抱着钱匣子的胳膊都开始颤抖了。
“一一一一万两?掌柜的你哪来这么多银子?”
“这个以后再说,你把我这银子看好了啊,若是丢了,十个你卖了都赔不起!”白春笙一把将他推到一边坐下,让铺子里几个负责做菜的伙计和周婶婶都过来学着,趁机开始了现场教学。
“秋捕马上开始了,咱们店里也不能老是卖现在的老三样,熟客们吃腻了就不好了,今天就教大伙儿三道新菜式,正好秋捕开始后,这些食材也都上市了,价格也合适,食材也应季,做好了,也是咱们的招牌菜了。”
“这第一道是蒜蓉开背虾,选取手掌大小的新鲜活虾,取虾线,剪掉虾须,像这样沿着虾背剖开,洗干净之后,摆盘,下面可以垫几片青菜叶子,然后,葱、姜、蒜、红椒剁成蓉,加入盐、少许酱料、米醋搅拌均匀,豆油烧热,浇在上面调成蒜蓉酱,然后用长柄小勺,慢慢将剖开的虾背敷上一层蒜蓉酱,大火隔水蒸一盏茶的功夫即可出锅。”
“第二道便是蒜蓉蒸贝,调制蒜蓉酱的法子都是一样的,将贝类清理好之后,剖开,敷上咱们自己做的蒜蓉酱,依照贝的种类不同,蒸的时间也要区别开来,具体你们可以自己试着做。”
“这一季的新菜,最要紧的便是这蒜蓉酱,只要酱料的味道好,不拘是大虾、贝类还是鱼,又或者是茄子、白菜、豆角之类的,都可以做成蒜蓉口味的蒸菜,且这蒸菜有个好处,一锅放五层蒸笼,提前装盘上锅,一次便可以蒸出几十盘同样的菜式,十分方便咱们这样开食铺的,上菜的速度也很快。”
“周婶婶,回头你带着两个人,每日便专门负责调制酱料,一应食材都可以提前腌制好装盘,到时候上锅蒸熟便可上菜了。”
“那这价格……”
“定价的事情不急,因是时令菜,咱们每日的菜价也不能太过死板,食材务必要新鲜,定价也可随着码头渔获的价格升降。好了,今天就暂时先说这么多,起锅吧!”
白春笙做菜的速度很快,说话的功夫,锅里的几道菜都蒸好了,分别是蒜蓉开背虾、蒜蓉蒸贝、蒜蓉蒸鱼肚、蒜蓉蒸茄子,另外还做了些手擀面,煮熟了过一遍凉水,盘在蒜蓉蒸鱼肚边上,上面淋一勺葱油,到时候可以一起拌匀了吃。
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