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皮看着厚,但手指稍用力就能剥开。果肉呈漂亮的金橙色,汁水充足,极酸又极甜,偏偏融合的恰到好处。
有一些食物,比如橙子、香蕉、咖啡、榴莲等等,当顾客点名要它时,他是希望能明显吃出这种味道的。
如果一个香橙巧克力慕斯吃不出橙子味,而被巧克力喧宾夺主的话,即使这个慕斯做的再好吃,也是一个失败的产品。
也因此做这类蛋糕时,总有人取巧使用香精来强调主味道。
除非食材自身味道格外香浓,就像楚心手里拿的魔鬼橙。
一个漂亮小巧的半球形橙子蛋糕在她脑中浮现。
楚心说做就做,制作美食这件事总能让她忘记烦恼。
不管做什么蛋糕,她都不喜欢用单一蛋糕体,而是分层,让味道一层层递进,再用诱人的外形来遮掩。一勺下去,深浅不一却同根同源的味道齐入口,由舌尖慢慢体会渐变的层次,给人带来新奇感。
楚心选了四个橙子洗净,正中横切一刀,将汁水挤出大部分备用,余下的用刀挖出切碎放入大碗中。
将面粉糖粉混合过筛后,倒入打发好的蛋白中,再往里磨入少量橙皮碎末,带着淡淡橙味的蛋白底就成了。
第二步制作橙子果冻夹层。吉利丁粉放入冷水中,搅拌至完全融化,放入小火煮开的橙汁中,拌均匀倒入平底托盘冷藏。
之后便是橙味芝士蛋糕部分。将最早留用的果肉与奶油奶酪、淡奶油一并放入搅拌机打烂。再把冻好的橙子果冻和蛋白底切成大小一致的六个圆片。
在半球形模具中倒入三分之一橙味芝士,再放入一片已经冻好的橙子果冻,冷藏后继续倒入芝士,再次冷藏。
在等待冷藏的过程中,楚心开始制作淋面。
为了使淋面更漂亮,通常要在里面加入白巧克力,这也是为什么淋面蛋糕,糕体部分都会选用巧克力。
巧克力是烘焙界的皇后,任何食物与之搭配都可以产生让人开心的味道。
但总有人不喜欢吃巧克力,他们想要更纯粹的果味。
楚心为此曾专门研究过不用巧克力的淋面,只要操作时小心,控制好温度及果酱的比例,出来的效果也不差。
橙子果茸与葡萄糖和果胶混合拌匀,煮沸一分钟,放入冰箱冷藏。冷藏时要注意时间,冻过头则无法流动,但若不够硬度就无法形成淋面,稀里哗啦流下去了。
魏夏下楼时,楚心正好进行到淋面这一步。
淋面最大的作用就是让蛋糕更好看。
色香味,色一字在甜品界尤其重要,它是不可敷衍的一步。越来越多的人希望在打开甜品的一瞬间产生“哇哦”的惊喜。
澄黄色的液体顺次流过六个半球形小蛋糕,盖住原本的层次,只余下亮亮的镜面,以及上面星星点点的橙子果茸。
魏夏看了许久,直到全部淋完,才问:“你做了多久?”
楚心抬头看表:“四个小时吧。”
魏夏惊讶挑眉,但转念一想,最近楚心似乎经常做类似的事,倒也不显太奇怪。
“四个小时?”齐轩粗犷沙哑的嗓音从楼梯传来。
楚心转头,礼貌地打个招呼:“齐哥早。”
齐轩皱了下眉,像是不太习惯她这么乖:“四个小时做这么六个小玩意?”
楚心抿唇。又来,昨天晚上他就这样评论小方砖。
她不满道:“因为用料少而已,一次做二十个也是四小时。而且,如果当做常规产品日常批量制作,真正的劳动时间并不会很长。”
“一个得卖多少钱才值得这么麻烦。”
“不是钱的问题,我自己做给自己吃,也要这样做。”楚心反驳,“食物想好吃,当然会麻烦。”
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