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杨厨炒出的菜,该清淡的,水润清脆,色香味俱全,该重油重盐的,也鲜香肥美,吃起来满口流油,毫无疑问,这是个有真材实料的厨师。
而一个合适的大厨,往往是可遇不可求的。
运气不好的话,招两三个月都招不到,而有的人一辈子都遇不到一个好的大厨,因为普通人餐饮创业的机会,也就一次,普通人在筹备开业到开业的这段时间,遇到来应聘的大厨也就两三个。
其实很多创业者在筹备创业的时候,往往特别注重选址装修这些硬件条件,却忽视了特别重要的“人”的问题。
其实只要有一个好的位置,外加不错的装修,加上合适的前厅和后厨人员,那么一个门店赚钱的几率就达到了90%,问题是这些人不是你想招就能招到的,就算招到了,也很难把他们常年留下来。
而陈轩之所以愿意接手这家店,一大原因就是他前期尝菜的时候就发现,这家店后厨有能人。
所以杨志建必须留下。
两点半收餐之后,陈轩看杨志建马上要下班了,后厨的人也都走光了,就走上去道:“杨师傅,听说你跟上一任老板说过想辞职。”
杨志建人长得高高瘦瘦,平时说起话来也中气十足,年轻时候应该是挺帅的,但现在看起来瘦长的脸上只剩沧桑。
他听到陈轩说这话时,似乎有些犹豫……其实他也不太愿意走,在2014年的江城,八千的工资已经算是不错了,就这很多老板还不愿意给呢。
那些老板经常是,开业时找他去打理后厨,等生意好起来,老板又会觉得,炒菜的料也就那几样,炒菜的手法也就那样,开八千多的工资是不是有点太高了……
然后就想找个四五千这样便宜的把他给替了,这样每月能省两三千呢。
当这些老板下定决心想省两三千的时候,就会开始找茬,什么“油没必要放那么多”还有“这些调料放不放都一样”之类的就来了。
或者找一个亲戚朋友之类的,想要把他手艺偷学到手,然后再把他给辞了。
然而当杨志建真正辞职不久之后,不少老板都会挂弯抹角的问他愿不愿意回去?
实际上,主厨一换之后,顾客很快就能察觉出来,甚至当天换,当天就有人察觉出来,“老板你们家菜味道变了,是不是换厨师了。”此后的生意往往会一落千丈。
因为一个地方新开一家餐饮店之后,往往大家都会来尝鲜,如果不好吃,去一次就不会再去了,如果刚开始好吃但是后来味道变了也是同理。
当然他也不愿意再回去,因为面子上挂不住,也正是因为这些弯弯绕绕的原因,他这八千多的工资总也拿不安稳,不是老板只想拿他开荒,开完荒就撵走,就是老板总以为自己安排的人已经学到老杨的全部,就想办法把他挤走。
再者就是像这个店一样,因为这样那样的原因倒闭了。
实际上杨志建辞职的原因,是担心老板跑路发不出工资,如果新老板能发出工资的话,他倒不介意在这长干下去。
“杨师傅,现在店里正是用人的时候,你是有真材实料的,如果你愿意留下来,我相信你会有更好的发展。”不知怎的陈轩想到了某电视剧的一句台词:现在党国正是用人之际……陈轩看出了对方似乎有话要说,似乎不是真心想走,当即给他台阶道。
他见过一些看似想辞职,实际上是想涨工资的人,所以觉得杨志建应该会留下。
“那你要怎么干?
这个店如果不整改的话,你接手之后,是会倒闭的。”杨志建中气十足的声音响起,他说话比较直,后厨人不讲究说话的艺术。
看样子他应该是想留下来,不然也不会关心这个店会不会倒闭,于是陈轩就把自己打算怎么整改前厅和后厨,简略的跟他说了一遍。
杨志建听完之后眉头舒展开了,特别是听到新老板知道朱忠林厨艺很差还滥竽充数的事情时,甚至忍不住笑了出来。
人都是喜欢被认可的,特别是这还关系到自己给朱忠林背了这么久的黑锅,终于被甩开了。
但同时,他也意识到,眼前的这个年轻人或许会带来新的改变,比如这家门店慢慢发展成为一个大店,而自己则成为这个大店的总厨之类的。
跟陈轩谈完话后,杨志建心情挺好,一扫这几天的阴霾。
……
晚上,当晚餐时间差不多结束,赵晓娟众星捧月的站在收银台清点账单,黄静端着各种餐具忙前忙后时,大厨杨志建从后厨中走出来,看了一眼每天混日子,却跟赵晓娟打成一片的两个老员工,又瞥了一眼现在还感觉良好的赵晓娟,露出一抹微不可查的戏谑神色。
他走过去,有些结巴的开口道:“哎,那个小赵,老板说你这几天辛苦了……他让你这几天好好修一下长假,把之前积压的休息和这个月所有的休息一次性休完,另外这个月的工资下个月15号会结给你。”
“嘶……赵晓娟脸色立马阴沉的快要滴出水一样,旁边围着她的两个老员工也讳莫如深的禁言走开。整个一树倒猢狲散的场面。
杨志建对自己制造出的“事故”似乎有些满意,只是他没有表现出来,反而是面带忧伤的转过头,然后才差点笑出声来。
这事是陈轩中午交代他做的事,这种事情陈轩亲自去说有点不太方便,就委托杨志建了,自己则跑到宿舍睡觉去了。
店里其他老员工也开始人人自危起来,“赵晓娟被辞了,只是没有明说。”这个大家心里都很清楚,新老板未来的动向也显得扑朔迷离,各自还是早做打算为好。
“杨志建跟新老板走的很近,或许可以跟他打听打听,还好自己从没有得罪过杨厨。”跟赵晓娟走得最近的老员工王芹想到。
他们普遍是不太想辞职的,因为在这个店干活比较轻松,店里生意也不好,每天没有那么多事,而到一个新的店里,又要从头建立人脉,运气不好还有可能被众人所排挤,成为黄静那种吃力不讨好的存在。
每每想到这些,王芹那张略显尖酸的脸就会在她不经意间露出愁容。
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