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十全大师离去,白逄之才叹了口气,这四道菜虽然不错。可以特出的标准来说却是失败的,他想要以四季来表现四个菜,可水平却达不到,只有第一道凉菜和最后的点心算是合格。
十全大师倒是很高兴,哼着歌晃着酒葫芦就走了。阳泉这样的酒家也不是什么人说来管大厨房就能管大厨房的。原本的那个二厨犯错虽然严重,但还没到被赶走的地步。主要是和人私下赌斗犯了忌讳。
就算如此,最后一封推荐信还是能拿到的,下家也不会难找。而且,能换一个白逄之,十全大师也非常的满意。
阳泉的名气之所以大,本身水平和味道是一方面。另外一方面就是十全大师和及第教导厨师的本事。这些年,阳泉学徒走出去的特厨就有七八个了。论教育人,十全大师绝对是顶尖的。他亲手调教出来的及第,就有足够进御膳房的水准。
还有和阿贝师傅齐名的雷花夫人,那也是十全大师点拨之后,厨艺才突飞猛进的。
后来的刘昴星也是因为李提督的推荐,才来了这里。龙镇酒家的唐三杰也被送来这里学厨。可见阳泉的地位和教育能力。
“死老头,有这个本事弄个新东方什么的,捞的肯定比开饭店多。”白逄之吐槽了一句,这才随手招呼了一个厨师过来,开始询问自己住的地方。还有厨房的一些事宜。
阳泉的主厨是及第师傅,但大厨房这边负责的是大厅的普通客人,及第是不管的。出菜质量就得由大厨房的负责人来负责。白逄之现在就接过了这个位置,只有涉及到一季一次的菜单更换的时候,及第才会介入大厨房的事宜。
当然,偶尔他手痒也会来大厨房这边做几个菜。这也是提高阳泉的吸引力的方法之一,突然吃到特厨的菜那也是相当惊喜的事情。
接下来的日子,白逄之重新开始了工作。同时也在学习粤菜的各种菜色和特点。
粤菜主要由潮汕菜和东江菜组成,东江菜也就是客家菜。还有许多两者结合改良的菜品,也都在粤菜范畴里头。
原著里那个东江馆的小韩所在的东江馆,就是专营客家菜的饭店。阳泉则是综合性的酒楼,主营是粤菜,但其他的菜色偶尔也会有。客人要是点菜单没有的菜,能做都会做。
学习的同时,偶尔他也回去拜访十全大师,十全大师的教导有些玄乎。经常让他做些和料理无关的事情,不是让他负责采购店里的需要的食材。就是带他去拜访一些供应商,农户、酿酒、捕鱼、养殖户,白逄之都见过。
至于十全大师承诺的食谱,也手把手教了他两道菜,一个是白切鸡,一个是烧鹅。不得不说,十全大师的手艺是顶尖的。这两道菜也确实是粤菜的经典。技术白逄之倒是掌握了,只是要做出十全大师的水平还差了点。
至于特级,现在还是时灵时不灵的,适合的菜色他能发挥的很好。不适合的就不太行了。
用十全大师的话说,他有些太在意特级的意了。这个东西自然而然的,该知道的时候自然而然就会知道的。
秋过冬去,时间很快的就奔着过年而去。白逄之也慢慢习惯了在阳泉的生活。
今天白逄之到了厨房,很意外的看见了及第师傅。
“主厨,今天怎么过来了?”白逄之有些惊讶的看着及第师傅。
及第师傅面无表情的往边指了指,白逄之才看见人群后靠在灶台的十全大师。
“哦,呵呵呵~小白来了啊?”十全大师脸红红的,看来又喝了不少,对着白逄之挥了挥手,他才开口道:“是这样,过几天就冬至了,一年一度的饺子大赛又要开始了。去年咱们阳泉是第三吧?及第?”
及第大师点了点头:“去年十三行的掌柜定了流水席,所以是大厨房的人参加的比赛。输给了东江馆的薯粉饺子和饺子馆的冕顶饺子。”
“那今年你准备了什么饺子参赛啊?”十全大师歪着头询问。
及第师傅犹豫了下,才道:“今年恐怕也没有时间了。冬至那天,府衙徐大人订了家宴,要请他的几位长辈来。”
“那既然如此就让小白来好了。你不是特级面点师吗?”十全大师看向了白逄之。
周围的厨师都是一惊,虽然白逄之的手艺是很好,但没想到居然是特级面点师啊?及第师傅看向了白逄之,犹豫了下才道:“虽然我对你的手艺还算认可,可饺子大赛也是重要的活动。去年第三已经很丢脸了,今年不说拿冠军,也绝对要进前二。你可以考虑考虑,我需要先尝尝看你的饺子。”
白逄之摸了摸下巴,没想到还有这么个活动。不过,这应该是几年前的饺子大赛了,应该没有饺子兄弟的。这倒是有些意思了~
白逄之有些恶趣味,要不要干脆把饺子兄弟的火焰饺子给拷贝了啊?拷贝厨师白卡西,想想还挺带感的啊~
不过,考虑了考虑他就放弃了,那种大铁球形状的厨具也没法现准备,而且要抡起来也很累的。
至于饺子料理嘛~这个倒是不算难,创意这种东西,来自信息大爆炸时代的他可是从来都不会缺少的。
他重生前那个世界,在发达的外卖业打击下,餐饮业能活下来的都不简单。那些网红店为了出名,什么奇葩东西不敢做。榴莲饺子他都见识过~
但是饺子大赛是靠食客吃的数量数盘子计算胜负的,最重要的其实是料理的普世性,也就是说需要制作老少咸宜并且有特色有冲击性的饺子料理。
“肉是主料,需要选择大部分人都能接受的食材作为辅料。还需要冲击性的口感和味道。”白逄之琢磨了一会儿就有了想法。
煎饺的口感显然更吸引人,然后就是内陷,广州的话应该可以买到那个吧?白逄之转头看向了厨房里的人开口道:“有没有谁熟悉十三行的?带我过去下,有些东西要买。”
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