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第八十一章 食神（第1页）

白复对他微笑示意，来人对白复也很友善，道：“你就是复哥儿吧，我爹跟我说了，让我这些日子照顾你。”

廖牧野迷糊中嘟哝一句：“也不掂量掂量自己，你个厨子，还照顾别人？”翻个身，继续睡去。

来人闻言，轻描淡写一笑，毫不介意，拱手道：“我叫黄震。在这里掌勺。”

此人气度恢弘，不可小觑。白复起身施礼，道：“你比我年长，以后我就称你为震哥吧。”

黄震连忙还礼，道：“不敢，还请兄弟多指教。”

两人很对脾气，越说越亲近。

……

白复道：“今天我看震哥做菜，一招一式暗含武学至理，实非等闲师傅。敢问震哥师承？”

黄震道；“我没有专门拜师学过武功。教我做菜的师傅姓邓，我们都管他叫邓师傅。”

白复奇道：“那你这一身横练功夫从何而来？”

黄震道；“我们不比你们，能够少年习武。我幼时家贫，很小就在成都一家酒楼帮厨，切菜洗碗，扫地打杂。酒楼里最吃香的，不是掌柜，而是掌勺大师傅。我发现这一点后，每天干活之外，还精心伺候掌勺的邓师傅，沏茶倒水，洗衣叠被。端个洗脚水，倒个尿盆啥的，都是日常。

时间久了，邓师傅开始给我些活做。先让我做白案，每天和面、揉面。后来传我几手刀功，让我帮他切菜、剁肉，切些丁、丝、条、片、块。哪天师傅情绪好了，喝两口小酒，再教我炒两个小菜。

就这样，跟着师傅学艺，一晃十年。后来，师傅有了孙子，年纪也大了，见我可以出师了，就向掌柜推荐，聘我做掌勺师傅。安排妥当后，师傅就收拾东西，回乡下抱孙子去了。”

我当了掌勺师傅，地位、收入都高了。本来打算娶房媳妇，再生个娃，老婆孩子热炕头，日子就这么一天天过下去了。直到有一天，我父亲不小心惹上了斧头帮，斧头帮弟子当街追砍我爹。我一急之下，操起两把菜刀冲上街，跟他们干了起来，把他们全部砍趴下了。

这时候，我才知道，我会功夫，而且还不弱。事后想来，我师傅让我和面、揉面，其实是在培养我的内力。传我切、片、剃、剖、剞、剁、剐、削、剜、刮的刀法其实是二十一路刀法。活干到最后，心到、意到、气到、神到，水到渠成，功夫自成。”

黄震传奇的身事，听得白复两眼放光，异常好奇，追问到底：“这二十一路刀法，可有名称？有何讲究？”

黄震道：“这二十一路刀法并不深奥，就是我们平时切菜的刀法，俗称：直刀，跳刀，马蹄刀，平刀片，斜刀拉片，斜刀推片，背刀法，跟刀法，直刀剞、推刀剞，拉刀剞、滚料上片，滚料下片，双直花刀，麦穗花刀，荔枝花刀，凤尾花刀，鱼鳃花刀，松子花刀，梳子花刀……”

白复道：“震哥，切菜的刀法如何化为武功，我还是头回听说，能否详细讲讲？”

黄震用手掌模拟菜刀，一一演示这二十一路刀法。

“直刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度为直角，这其中包括切、劈、斩等十一种刀法。

平刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度为平角，其中包括五种刀法。

斜刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度是锐角，其中包括两种刀法。

混刀法是指基础刀法和斜刀法的混合使用，其中包括三种刀法。

比如推刀批。右手握刀柄，左手掌按食材。刀身放平，刀刃从食材的右侧批入后，立即向前推，着力点落在刀的后端，直到完全劈断食材为止。此刀法一般适用煮熟回嵌的脆性食材，如熟香菇、榨菜，熟冬笋，熟茭白。

拉刀切。右手执刀，左手按住食材，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后猛的往后拉，拉断食材，着力点在刀的前端。此刀法一般用于韧性较强的肉类。如猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉等。

滚刀切。右手执刀，左手按住食材，右手根据菜品需要的形状，确定下刀的角度与速度。毎切一刀，运用左手手指关节带动食材，向后滚动一次，再切再滚。由于食材滚动的速度与行刀的速度不同，或快或慢，都会改变食材的形状，如切得慢，滚得快，切后形状为块。如切得块，滚得慢，切后形状为片。此刀法适用于加工圆形的脆、软性食材。如胡萝卜，青笋、土豆、山药、香肠。

抖刀批。右手握刀柄，左手指分开。摁住食材，将刀刃从食材的右侧进入，批进食材后，作平行的上下抖动。呈波浪形运动，直至批断食材。使被批下的食材呈锯齿花纹形状。此刀法适用于质地软嫩的无骨食材。如豆腐、鸡蛋等。”

……

黄震演示完毕后，白复又惊又奇。黄震的这位师傅身怀绝世武功，却甘于隐居街市，默默无闻，不知当年又有怎样一段非凡的往事，想想就令人神往。

能将绝世武学融于平凡生活，行亦禅，做亦禅。如此授艺，闻所未闻。想起当年胡长冈跟自己说的话：少林弟子入门前三年，不传任何功夫，每日都是扫地、挑水、劈柴、煮饭……这些日常杂务却铸就了少林弟子强健的体魄，坚韧的毅力，过人的意志。不知这次在长安，能不能见到长冈兄弟？

白复突然心生一念，问道：“震哥，我听好友陈鸿鹄说起，斧头帮帮主翁豪人品不端、欺软怕硬，你打伤了他那么多门生，他岂能与你干休？”

黄震闻言，叹了口气。沉吟许久，才将后事一一道来：“那翁豪，见我武艺高强，倒也没有为难我。但以我爹为要挟，逼我加入斧头帮，成为斧头帮双花红棍打手。我那时少不更事，年轻气盛，也喜欢这种刀头舔血，快意恩仇的江湖日子。帮着斧头帮干了不少伤天害理的事情，直到闯下大祸，被翁豪陷害顶包，被关入成都府衙大牢。”

黄震喝了口水，清清嗓子继续说道：“我爹找到我师傅，师傅探监时把我痛打一顿。我才幡然醒悟，在牢中忏悔往日所作所为。

师傅和姜先生是旧识。姜先生出面，警告了翁豪，协助官府，查明真相，替我洗去冤屈，还我清白。

姜先生见我功夫不凡，邀我加入川帮，悉心栽培。这两年长安正是用人之际，姜先生便让我爹在这里当了掌柜，让我帮着照看店铺。

你来之前，姜先生就已经飞鸽传书了。姜先生对我有救命之恩，以后别客气，你的事就是我的事！”

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