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旗鱼肉面完成,让杨振兴多少能放松一些。
鱼片粥正在炉子上煮着,红烧旗鱼也开始制作,剩下一道凉拌鱼片,因为是凉菜,处理起来也十分简单。
时间虽然还剩下十多分钟,但局面已经不像之前那么紧张。
把旗鱼肉面摆放在位置上,杨振兴回过头来继续处理锅里煎着的鱼片。
这时候,一面鱼片已经煎好,他立刻翻面,继续用小火慢慢煎。
待鱼片两面都煎至微微发黄。
杨振兴把鱼片盛出来,刷锅后,烧热倒油,先把葱姜爆香。
这时候不需要着急把鱼片下锅,他先依次把调味料倒入锅里,将红烧汁先做出来。
因为即使鱼片已经通过煎炸定型,如果长时间红烧的话,还是很容易碎掉。
红烧汁不是什么复杂的调味汁,无外乎酱油、料酒、糖和高汤。
等调味汁煮滚以后,他这才将煎好的鱼片入锅,用中火开始烧。
不用大火,是担心火太大,调味汁会收汁太快,鱼片不能把味道充分吸收进去。
用小火慢慢烧,味道是能充分融入到鱼片里,可又会出现他所担心的鱼片会碎掉的问题。
所以用中火,是最恰当的选择。
观察到鱼片从微微的金黄色,逐渐变成偏红发暗的黄色后。
杨振兴这才转成大火,迅速收汁,同时倒入一点水淀粉勾芡,锁住鱼片里面和表面吸收的汤汁。
防止品尝时,鱼片的味道不够充分。
起锅装盘,看了一眼依然在煮的鱼片粥,杨振兴非常轻松的开始制作最后一道菜。
这时候,他才有闲工夫,看了一眼在他对面的于贝尔。
他发现于贝尔这时候,已经完成了四道菜,速度还比他快一点。
不过想到对方还有两名助手帮忙,杨振兴只是一个人操作,比他早完成一道菜,仔细想想也并没有多厉害。
反倒是杨振兴,能一个人在速度上不输给三个人,依旧表现的十分强势。
将他高人一等的实力和水平,又一次展现的淋漓尽致。
这也是为什么,美食频道和节目组会如此容忍杨振兴的逆反。
因为有他这个能力的人,早就成为大师,不会出演他们的节目,成为固定铁厨。
其他愿意上电视的,却没有他这么厉害,至少也要带一名助手帮忙。
为了让节目能一直有这一大看点,他们只能捏着鼻子,等两边合同结束以后,再分道扬镳。
毕竟要利益归要利益,美食频道也不允许杨振兴一直做出违背他们意愿的事情。
针对有才华、有实力的刺头,唯一好的处理方法就是,利用完了再丢掉。
于贝尔现在已经完成的四道菜,在杨振兴看来没有太大新意,或者说十分普通平常,没给人带来惊喜。
当然,杨振兴的这个想法,颇有些只看别人看不见自己的意思。
对方的菜肴的确没什么心意,可反观他做的菜,又心意到哪里了呢?
可杨振兴占便宜就占在了他现在在国外,在阿美利加。
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