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第一千两百八十七章 本届比赛规定（第1页）

经过高会长介绍，杨振兴清晰地了解了这届比赛的规定和要求。

跟届比赛一样，这届比赛还是主要强调创新和健康，同时加了一个继承。

从第四届比赛开始，创新菜的比例开始逐届增加。

从第四届的三成，到第五届的五成，再到一届第六届的八成以。

可以说全国烹饪协会在推动菜品创新方面的工作，结果十分成功。

创新菜百花齐放，但随着改革开放的持续深入，国内厨师开始不断接触、了解和学习西方菜式。

让大部分的创新菜，都带有很明显的西餐影子。

反倒是基于传统中餐菜肴的再开发利用和改良创新，并不是那么显著。

为了改变这一情况，所以这届比赛的宗旨里，特别强调了‘继承’这个词。

同时在评委们打分评审的规则里，在分数也体现了一定幅度的倾斜。

节约实用，同样是延续了届比赛的思想。

届比赛规定了出现不必要的华丽盛器或者装饰，会给予一定程度的扣分。

约束所有厨师不要出现托盘盛器大开大合，里面装的菜只有一口的过度包装情况。

这届比赛在这方面又变了针对的目标。

从过度包装，转移到了食物浪费面。

具体就表现在从第一届开始就有的食品雕刻项目被直接取消，有关技艺作为比赛内容之一，纳入冷拼雕饰项目。

避免了食品果蔬雕刻，在烹饪领域的过度泛滥，减少原料浪费。

这一点出门去饭店吃饭的时候都能发现。

往往随便点一道菜，端来盘子里总会有大大小小的食品果蔬雕刻作为摆盘装饰。

如果点一些大菜硬菜，更是夸张，大中型雕饰时常出现。

在有些人看来，这样显得更大气更好看，请客的人觉得很有面子。

但大多数人心里都觉得没有这个必要。

与其弄这些大大小小、花里胡哨的雕饰，还不如在菜多下功夫，把菜肴做的更好吃。

另外以往每款作品，规定分量，要求厨师制作十人份的量。

从这届比赛开始，改变为六人份或者三人份的量。

最后一点美味健康，抛开届因为疫情的关系，加强了食品卫生和环境要求，鼓励实行分餐制。

这届比赛多了一项规定，要求不使用国家明令保护的动植物作为原料。

比如鱼翅、燕窝、干鲍等稀有高档原料，都不允许使用。

同时对食品添加剂也进行了严格监管，不违反使用添加剂的‘三不’原则。

即不违反食品法、不超范围、不超限量。

所有主料统一由赛场提供，突出大众化、普通化、实用化的用料。

而且取消了赛前吊汤、腌渍、制泥等场外加工环节，所有操作必须在场内完成。

通过这些规定，进一步考验选手们的真功夫。

一边听着高会长讲解，杨振兴一边拿着笔，在本子把所有信息都记下来。

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