笔趣屋

手机浏览器扫描二维码访问

第69章 不认识的古食谱第四更(第1页)

“灌汤饺子!”

夏安这,脑子灵光一闪,觉得找到了馅料汤汁很多的解法。

既然红毛猪肉的特性,是软嫩多汁。

龙虾鱼巨钳肉,是鲜美多汁。

多汁+多汁。

这两样馅料主食材的特性与基调,就基本决定了,火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。

甚至,夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了,也没办法解决食材多汁的问题,只能弃食材不用,更换另一些食材。

但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。

是存在解法的!

“要是把火焰饺子,变种类,做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑,“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了,要从棺材中惊坐而起,出来和我较量在饺子领域的造诣。”

面点技艺升级到【大成】,夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。

一般而言,无论灌汤包,还是灌汤水饺,都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。

所谓的「肉冻」,是猪皮刮干毛和油脂,只剩一张纯粹的皮,焯水,切丁,再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。

之后,把熬煮很久的汤水倒出来放凉,并放冰箱里冷藏一夜,就能得到“汤冻”,这也美其名曰「肉冻」。

总之,知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。

它全是猪皮的胶质。

「肉冻」在灌汤包,灌汤饺子的制作环节,扮演了重要角色,就是在捏实饺子皮之前,迅速把肉冻碎和馅料混合。

于是肉冻在点心上火烹煮,遇到高温时,会迅速融化成汤水。

但夏安并不需要用到肉冻。

两样幻想主食材提供的汁水,量就已经足够大了,还用肉冻的汤水干啥,嫌饺子不够撑不够炸啊?

所以。

夏安采取的烹制方法,和另一种汤包、灌汤饺子的做法,隐隐吻合。

简单讲,分三步走:

第一步,吊高汤。

用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。

第二步。

绞碎主食材,加入各种调料,制作成馅料,接着倒入高汤,和馅料搅拌。

第三步。

肉馅拌好,加入少许油脂,也放入冰箱冷藏1小时以上,让馅料中的脂肪在低温中凝固。

脑中闪过一系列详细步骤。

夏安却觉得有点儿不稳妥:“步骤没啥问题,但还要吊高汤?”

“用汤水,搅拌肉馅?”

“这不是继续增加馅料的含水量嘛?”

本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了,再吊高汤,掺杂一些汤水进去,是怕高温火候时,汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗?

反正就有一种坟头蹦迪,社会摇,故意作死的既视感。

正当夏安要舍弃这种做法。

打算就用主食材本身的汁水,营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。

刚告辞离开的魏雪琳,池啸白。

竟又双双折返。

“两位这是?”

【ABO】被抛弃后,我和帝国皇帝闪婚了  工匠大师  庸俗喜剧  舍弟诸葛亮  谁让你能力这么用的?  大佬绝嗣?小夫人一胎三宝!  七零宠婚,嫁给第一硬汉  写同人文写出个艺人女友来  让你参加综艺,你咋成了打工皇帝  从一人之下开始播种万界  从旁门道君开始  提臀来见  异世界:我的人生开了挂!  战神狂飙  洪荒:通天逆徒,诛仙剑你也想吃  在黑暗中  师弟+番外  怎么会有那么强的超能力  红温AD,我收徒就能变强  开局被女帝下狱,我偷偷无敌  

热门小说推荐
杀神白起

杀神白起

杀神白起简介emspemsp本王战功赫赫,睿智无双,怎么会有你这种后人?呸。怪我喽?你的记忆晚了二十年才给我,怪我喽?杀神白起重震天下,怎料被一女子给误解了。什么?你说我喜欢学长?屁!老子是个取向很正常的男人!!一代杀神崛...

我捡了只重生的猫

我捡了只重生的猫

我捡了只重生的猫简介emspemsp关于我捡了只重生的猫余秋好心救了一只寻死的猫,黑猫反手一抓,炸毛跳到马路上开口大骂莫挨老子!挡我死者,死!你会说话?你能听懂?寒风萧瑟,猫目瞪人口呆,车子飞速撞来。这是一人一猫精彩...

阿姨,请自重

阿姨,请自重

铁血男儿入住美姨家,命运之轮悄然转动。面对现实的困境挑战,他一路狂飙勇闯天涯。在这情缘与事业交织的道路上,总是有佳人相伴左右,乱了男人的心扉,暖了岁月的长河。漫漫江湖路,情义两茫茫。在经历波谲云诡的世事变迁后,他以铁血柔情征服四方。而那位贤淑温暖的红颜,不仅融化了他冰冷的心,更让他明白真正可贵的女人,是历经生活磨...

黑科技,从每日签到开始

黑科技,从每日签到开始

本书又名从神豪开始的国之大士。简略版本从神豪开始刷钱,投资项目,收购公司,研究抗癌药物,进行数学理论研究,实践机甲制造技术,研发虚拟现实技术,造福全人类。—详细版本穿越到诗词匮乏的平行世界,结婚开局的林宇获得人生赢家系统,激活签到与返利功能。然后叮,你在三国杀的广告中停留一分钟,签到成功,获得武将赵云的全部技能(魔改)!叮,你在学校停留一分钟,签到成功,获得学习大礼包,速读速记与融会贯通!叮,你在墓地停留一分钟,签到成功,获得麒麟超级血清!叮,你在迪迦奥特曼视频中停留一分钟,签到成功,获得神光棒,内含纳米生物技术,可变身为迪迦奥特曼战甲!叮,你在漫威电影中停留一分钟,签到成功,获得第一代机甲制造技术!若干年后,从神豪变为国之大士的林宇,开启南天门计划,研发出鸾鸟航空母舰,带领人类进入星际航海时代,林宇表示我们的目标,是星辰大海!(不一样的神豪黑科技爽文,一路横推流,各方各面都有所涉及,前期日常,中后期转科幻,你想要的或许都有。)如果您喜欢黑科技,从每日签到开始,别忘记分享给朋友...

网游之三国天降

网游之三国天降

网游之三国天降简介emspemsp关于网游之三国天降陆晨坠下城墙,回到六年前,流星坠落的那一天。2019年8月23号,游戏正式开始。华夏的三国,欧洲的城邦,美州的玛雅,非洲的文明的碰撞,将会擦出什么样的火花。陆晨的重生,又会带来怎...

婚心荡漾:总裁的心尖暖妻

婚心荡漾:总裁的心尖暖妻

婚心荡漾总裁的心尖暖妻简介emspemsp关于婚心荡漾总裁的心尖暖妻婚心荡漾总裁的心尖暖妻被人下药,她爬上了他的床,两人从此纠缠不休。他是掌握世界经济命脉的王者,高高在上残忍嗜血,却爱她入骨,宠她上天。可当她拿着孕检结果求结婚,却被他无情拒绝,并赐她一杯药水,她凄美转身,从他的世界消失。五年后,再次重逢。舅舅,我即将成为你外甥的未婚妻了,请自重。她善意的提醒他说。他薄唇轻扬,那我们的孩子是叫你大嫂,还是叫我舅爷?面对他提出的世纪难题,她迎刃而解,那...

每日热搜小说推荐