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第7章 教训（第2页）

白墨羽看了墨逸轩，“你觉得怎么样？”墨逸轩没说话，就点了点头。

“都坐吧。”白墨羽说完便坐在了主座。“是。”姬少隆，杨文帆等人回答。

“恩师，这是凤香楼的菜。您面前的是红烧真鲷，一红一黑，寓意增福加吉，好上加好。”

“做法呢是，鲜真鲷两条，芫荽（yan，sui），香蕈（xun）三个，白酒、盐、酱汁、醋、白糖、芤（kou）段、鲜姜片、湿生粉、麻油、清汤各适量。”

“第一，将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱汁腌渍好；芫荽（yan，sui）洗净，切段。”

“第二，锅内放麻油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。”

“第三，锅内放麻油烧热，下芤（kou）、鲜姜煸出香味，烹入白酒、醋、加入清汤、香蕈（xun）、盐、酱汁、白糖和炸边的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉芤（kou）、鲜姜、香蕈（xun）摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿生粉色薄芡，撒上芫荽（yan，sui）段，淋上麻油浇在鱼上即成。”

“恩公，您左手的菜是沙嗲（dia）羊肉。”姬少隆对白墨羽介绍他左手边的菜。

“做法是，红椒1个、戎菽（rong，shu）1把、豌豆苗1把、羊肉、麻油、盐、葫蒜、白酒、生粉、沙嗲（dia）酱。”

“第一，羊肉切大片，用白酒和水生粉抓一下，小红椒切圈，配菜切好。”

“第二，热锅凉油，把腌好肉片滑炒断生出锅备用。”

“第三，锅清洗干净，放油，爆香葫蒜片和小红椒圈。”

“第四，放两大勺沙嗲（dia）酱，放点盐调味即可。”

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“恩师，您右手边上是胡椒牛仔骨。”姬少隆说起白墨羽右手边的菜。

“用牛仔骨、胡葱半个、胡椒汁、蚝油、盐、豉（chi）油、蜂蜜。”

“第一，牛仔骨用白酒，盐，胡椒，蚝油腌制。”

“第二，锅内加油，胡葱炒香，放入牛仔骨。”

“第三，煎半刻钟，出锅。剩下的胡葱加豉（chi）油，蜂蜜，蚝油，胡椒汁，水，烧汁。”

“第四，胡椒汁淋在牛仔骨上翻炒后出锅。”

“这第四道菜，是蜜汁薯蓣（yu）。”

“东西有薯蓣（yu）、冰糖、天精。”

“第一，、将薯蓣（yu）洗净，去皮，均匀的切成七公分的小段。”

“第二，锅中放清水烧开，放入薯蓣，焯一十二弹指即可。（一分钟有六弹指，一弹指有十刹那，一刹那是一秒钟。）”

“第三，把焯完水的薯蓣过一下凉水，然后沥水，摆盘。”

“第四，把天精洒在薯蓣上面。”

“第五，锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，然后中火不停的搅拌。”

“第六，冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁。”

“第七，把汤汁淋到薯蓣上，蜜汁薯蓣就做好了。”

“这第五道菜是，金粟（su）糯米糕。”

“东西需要的有，糯米两杯，糖七大匙（chi），金粟酱一大匙（chi），米酒一大匙（chi），葡萄乾一大匙（chi），猪油一大匙（chi）。”

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