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第25节(第1页)

“俗话说的好,民以食为天。我们当厨师的,有多大的本事就做多少水平的菜,切不可贪功冒进,这吃进嘴里的东西可要有把握才能做,不然就是害人害己。”

梁师傅姿态摆的不好,可话说的还是对的。温柚只说她心里有把握,多的话没说。梁师傅讨了个没趣,见她要一意孤行,闲话不说了。只露了个后生无畏的无奈表情,等着看笑话。

杏仁豆腐不是什么罕见小吃,国营饭店食材区该有的配料都有,这样一来就方便了温柚。

如今海市流行的是改良后的版本,很多食材因为耗时长,就换成了些耗时短的替代品。味道倒是还行,但老方子有老方子的醇厚,是图快捷的改良版无法比拟的。既然外宾是冲着地道来的,温柚决定按照最早的版本,做出它的原始风味。

温柚先是把两种杏仁用沸水泡上,等浸透的功夫就在铝锅中按比例加入清水和冻粉,小火烧至冻粉完全溶解后,再将杏仁剥膜捣碎。贪快的人不会挨个给杏仁脱膜,导致步骤都对,味道就是不够好。

所以厨师这一行,有些靠的是你的悟性,例如怎么把肉做的嫩。要没有师傅带,光凭自己摸索,可能几十年都琢磨不透其中的妙招。但有些靠的则是细心耐心,忽略小地方的操作,想八辈子都想不明白自己跟别人差在了哪里。

捣碎的杏仁汁用纱布过滤再和着牛奶搅匀,等冷却后,汁液缓缓倒入装有冻粉溶液的铝锅中,倒的同时有技巧,一定是边淋边搅,充分搅匀。等煮了一会儿后,温柚将手搁在铝锅的上方,感受到温度大致可以后,又迅速将铝锅里的汁液倒入样式各异的容器中。

这些瓷盘很是精巧,有的是荷叶状,有的是桃花状。等汁液凝结成豆腐后,随着盘子的造型自然地成了样式各异的白嫩豆腐,瞧着就是两个字,“精致”!

待完全晾凉后,温柚把这些精致的小盘子放进了国营饭店唯一的老式冰箱里。说起来这冰箱虽然是个二手的,但也来之不易。全靠王经理厚着脸皮,不停的到处跑部门,才搞来的。搞来那天王经理得意的放了一串鞭炮,希望国营饭店以后越开越好。

可惜的是,国营饭店的体制问题注定了它的衰败。

豆腐成型了,还缺灵魂的点睛之笔,就是糖水。在糖水的调制上,温柚没有完全采用古法,加入了些自己的创新。

期间王经理来了一趟,看到冰箱里的杏仁豆腐瞧着像模像样,很是高兴的鼓励了温柚一番后,迈着逍遥的步子又去了另外两师傅的格子间。

但那边似乎没这么愉快。

梁师傅嗓门大,抽油烟机都没能盖过他的声音:“你又不是不知道我家在哪儿,我就只会那几道菜。什么海市地道菜,你见过我做吗?”

原来是在菜品的选择上,梁师傅和王经理发生了争执。

梁师傅不是海市本地人,会的菜式都是家乡菜。来海市讨生活因为吃不惯海市的甜口,从来不吃也不学海市菜。如此他说话时振振有词,认为王经理是在故意为难他。

王经理为难得苦笑。他刚才一会儿大喜又一会儿大急,把这么一桩大事给忘了。

“这咋办啊,这咋整啊。唉,这群洋人,吃饭前怎么不打听打听,怎么就不懂挑地儿呢。”王经理急昏头了,开始埋怨起了要来吃饭的外宾。

梁师傅不在乎道:“饭菜都那回事,菜做好了人照样吃。王经理你就别想那么多了,反正我们人手就这些,他爱吃不吃。往前数几十年,跟洋鬼子拼得你死我活呢。现在还要倒腾他们爱吃的东西,真是越活越回去,老祖宗棺材板都要压不住了。”

“这话可不兴说。”

王经理读过书,跟只会做菜的梁师傅不同:“时代不同,使命就不同。现在是求共同发展呢。有和平的日子不过,怎么地,你想上战场不成?我们现在给他们做吃的,让他们知道我们华国的美食,可是为了赚他们的钱!你当是做什么?白白请他们享福?”

梁师傅不做声了,就是很不服气的低声嘟囔着,谁稀罕他们的臭钱。

梁师傅不稀罕,温柚稀罕。她正缺少表现的机会,就跟王经理说自己从小在海市长大,复杂的名菜还不会做,但普通的家常传统菜可以上手。这其中,就包括红烧肉。

“红烧肉?海市家家户户都会做的菜,你好意思端上桌?”另一个师傅把东西都弄好交给徒弟盯灶后,跟着出来瞧热闹。刚一出来就听到了温柚的话,登时笑得不行。

“怎么说都要整点与众不同的吧,把这样式的菜搬上桌,当人家看不出你的敷衍?”

复杂的菜温柚自然会做,但是如今没有名头做。但菜式是否地道又不是由工艺的复杂程度决定的。

温柚不再一味示弱,双手微微靠后,冷声道:“红烧肉能流传至今,还能走近家家户户,成为一道家常菜,足以证明它的魅力。外宾来吃,吃的就是海市这个城市的味道。为什么红烧肉就不配上桌子?”

“你做一道大家都没吃过的菜,味道好不好不过是讨大家都没尝过的巧。最后自然由得你说。比如你做咸了,人问你怎么这么咸,你就道菜式就是这样的,你那是没吃过,不会吃。表面上人不说什么,心底嘀咕可不会少。但要是做一道大家都吃过的菜,好吃不好吃一尝便知。招牌才立得起来,人才心服口服。”

温柚举的例子戳到了乔师傅的隐秘心思。他在大堂时还想着做拿手好菜呢,回了格子间一琢磨,又想到万一外宾尝过同样的菜式,那高下不就立见了吗?于是乔师傅冒险做了道虽然是海市传统菜,但是这菜吧虚有名头,海市人不爱吃,所以外头做的人少。

乔师傅气极反笑:“你个黄毛小丫头,仗着有本菜谱就以为自己已成气候?做菜可不是过家家,菜谱重要手艺更重要。既然你这么自信,就让我们看看你的红烧肉比别人的好在了哪里。”

他说完拂袖离去,梁师傅留下个看热闹的眼神跟着回了格子间。反正他要按自己的想法做,王经理的想法在他这儿不重要。

围观看戏的人里有刚才想去温柚那儿示好的人,如今都在庆幸没有真的站到温柚的阵营。不然这会儿都不好脱身。

有人还在想,没想到温柚看着默不作声、踏实干活的,实际上还是太年轻,有了菜谱就飘了,说大话不踏实。跟着这样的师父只会到处得罪人,还容易被打脸。

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