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“你自己小心些,爹去那边屋里等你,别怕啊,有事儿你就喊爹一声,爹立马就到。”
一步三回头地看着厨房的方向,女儿小小的身影早已经看不见了,被高山领着去楼上雅间,丁三锁一路都走得不安稳。
他在这边为女儿挂着心,喝一口茶就往门口瞄一眼的样子,丁小白自然是看不见的,她此时正忙着烀肉弄酸菜呢。
氽白肉的主要材料就是酸菜和五花肉,丁小白先把五花肉洗好,放到清水里煮上,看见旁边有大骨头,也顺手扔进锅里两根,再赶紧回身来弄白菜。
她知道有一种酸菜速成的方法,在烧开的水里把白菜烫一下,烫到大概五六成熟,挤干水分放到一个干净的容器里。
往烫过白菜的水里加些醋,根据个人口味选择醋的用量,重新把水烧开后,倒进煮好的白菜里,水与白菜持平就好,密封。
然后把容器放置在一个温度稍高些的环境里,二十四小时后,味道浓厚的酸菜就做成了。
但再速成也需要一天的时间啊,眼下的丁小白,也只能凑合着先弄出个相似的味道了。
没时间浸泡搁置,煮白菜的时候,她就直接就往水里加了大量的醋,希望酸味能直接进到白菜里一些。
她挺庆幸的,好歹现在有醋这个调味料了,不然她可就真的没办法了,巧妇也难做无米之炊不是?
烫好的白菜关上火,装进干净的盆里继续泡着,那边五花肉也煮得差不多了,关火拿出来晾凉。
天气这么冷,丁小白端着五花肉去后院转了一圈,肉就凉得差不多了,回到厨房把肉切成薄片,煮肉的汤汁也用碗盛好备用。
跟着就是切酸菜了,这个丁小白拿手,她能把酸菜帮片成三层切丝儿,细得很呢,她唯一担心的就是酸菜的口感。
这个比速成还要速成的酸菜,不过是个替代品,希望不会因为这个,让她的氽白肉失了水准。
切好了酸菜,丁小白麻利地倒油,把忽姜蒜、八角爆香,跟着放进酸菜丝进行翻炒。
很快就炒出了酸菜特有的香味,丁小白才算是放心了,把备好的肉汤倒进锅里,大骨头也一并进锅,加入盐啊,花椒粉啊这些调料,然后大火。
汤开后加入五花肉,再换成中火炖个十五分钟左右,也就差不多好了,丁小白把火候调好,赶紧转身去收拾鱼了。
结果发现不是鲤鱼也不是鲫鱼,放在盆里化冻的是一条草鱼,草鱼也一样用,想来大冬天的,要的又急,鱼这种不受人待见的食材,也不是太好买。
麻利地把鱼收拾干净,改刀、控水、过油,把过好油的鱼盛出来,锅里留少许的油,切好的葱段、姜片、去皮蒜爆锅,放入干辣椒和大料。
丁小白很开心能有辣椒、大料、胡椒、花椒这些调料,虽然大部分都是药用的,但有就比没有强啊。
这个时空的技术虽然比较落后,加工后的物产很少见,像是粉条、酸菜、松花蛋、料酒啊这些都没有,但地里天然生长的东西倒还挺齐全的。
真是万幸,自己生活的不是个正常的历史朝代,不然这样的年代里,好些农作物应该都还没有传进来,自己的嘴可是要亏大了。
炒出香味后,添水,放鱼,加调料,盐、酱油、大酱这些都不缺,没有料酒倒是一大憾事,只能拿黄酒暂代了。
这一步需要炖煮差不多二十分钟,丁小白把炉灶里的柴处理了一下,调成小火模式,豆腐切成大厚片备用,看到旁边有土豆,丁小白也削了一个切成块。
这边忙完,那边的氽白肉也正好可以出锅了,找了个干净的白瓷钵盆,丁小白把氽白肉盛进钵里,垫上一块棉布巾,直接端去了雅间。
倒不出手来,只能用脚踢了踢门,门立马被打开了,高山站在门里,看到丁小白,赶紧伸手把她手上的白瓷钵盆接了过来。
不等钵盆放到桌上,一股带着酸酸味道的特别香味就传了过来,桌边的几个人,都忍不住起了身,朝冒着袅袅热气的钵盆里看去。
丁小白道,“别干看着了,赶紧动筷尝尝,我给你们盛汤,说实话,这个汤才好喝呢,用它泡米饭,我能吃两碗。”
丁三锁挑了挑眉毛,他长到这么大,也就是从老宅分出来的这些日子,他才吃过几顿米饭,酸菜什么的更是见也没见过,自家闺女真是吹得没边儿了。
心里的胡思乱想,可没耽搁他品尝闺女的手艺,夹起一块白肉放进嘴里,肥而不腻,真是香死个人了。
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