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水晶肴肉,这可是一道名菜,是国宴上四冷盘中的一道,享有极高的声誉。
虽然在出名后,不少的餐厅和酒楼,都会有这么一道菜,大多也都是作为冷盘呈现,看上去似乎也都是大同小异,但实际却可能和正宗有着天差地别。
正宗的水晶肴肉是必须要选用猪前肘,在经过洗净退毛工序,还要完整的拆骨,绝对不能够把肉拆散。
很多餐厅和酒楼里的水晶肴肉,要不是购买一些加工厂的成品。
要不就是用碎肉制作,呈现出来的成品看似并不差,但和正宗用整的猪前肘做出绝对不同。
冯一帆拿了老卤下楼来,这老卤可是苏记的秘方,是真正能够把这水晶肴肉做出风味的绝招所在。
老卤在经过很多次煮肉过后,不同的胶原蛋白和氨基酸会相互交融,才能够在卤煮的时候与肉产生一些微妙反应,从而生成一种复合的味道来。
进入后厨,冯一帆也没有多看岳父和妻子,而是走到灶台边去,揭开大铁桶的盖子,开始准备加入老卤。
这个过程也是非常讲究,也是经过了苏记几代人的研究和传承,是能够让味道达到绝佳关键。
苏锦荣盯着女婿,这一刻仿佛连呼吸都停滞,眼神里充满了期许和一丝担忧。
毕竟女婿已经离开五年,很多手法技艺看似还在,但是在调味上,可能总会有那么一些偏差的。
所以苏锦荣必须要在这种关键时刻把关,可不能让女婿把苏记这招牌给砸了。
最终,冯一帆的表现岳父还是满意的,各种时机把握的非常好。
封上了盖子后,接下来的时间是要等大铁桶内的肘子炖煮入味了。
这又是个比较漫长的过程,但冯一帆也没有闲着,走到岳父的身边来,搬了个小凳子坐在岳父的旁边。
这种时候,后厨里一家三个人都沉默下来,除了炉灶上的“咕嘟”声,几乎是掉一根针都能听得非常清楚。
终于,还是苏若曦开口了:“你上次说,你去国外一个礼拜,被苏澜馨餐饮集团旗下连锁餐厅开除,那后来你都去了哪些地方呢?”
上次丈夫并没有详细说,只是大致说他被开除后,为了不辜负岳父期望,选择继续留在国外。
现在左右无事,苏若曦就想要问一问,丈夫在国外五年时间里,究竟都去了哪里?
冯一帆想了想,倒也没有跟妻子隐瞒什么,回忆起自己国外的经历,也就一五一十地说给妻子和岳父听。
“被餐厅开除,我就想着再去找其他的餐厅学习,只不过东西方餐饮方面的文化,其实偏差确实很大,我在国内学的很多东西,到了那边很多餐厅用不上。
所以找了大概有两个月,我钱都已经花的差不多,终于找到了一家餐厅愿意收下我。”
说到这里,冯一帆停顿了下来,苏若曦奇怪地问:“然后呢?”
冯一帆苦涩地笑了笑:“然后,我在那家餐厅,当打杂的小工,干了半年。”
苏锦荣和苏若曦听了真的是很惊讶,没想到冯一帆竟然会甘愿去当打杂的小工。
苏若曦回过神来问:“既然那么不好,你为什么不回来呢?”
冯一帆看了一眼岳父说:“因为我答应过爸,我要让别人看到我们的菜,通过交流让世界知道我们东方人的饮食文化,了解到我们每一道菜其中所蕴藏的深厚文化。”
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