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第33章 厨师长家吃火锅（第1页）

淮阳菜师傅帮风子联系到一个工作，是一个专业做甲鱼的酒楼，先吃后涮，吃完甲鱼接着可以涮菜。酒楼需要一个偶尔炒点菜的厨师，炒菜不是很多，就是老板有时候请客配点炒菜，手艺不需要太好。

酒楼厨师长跟淮扬菜师傅是老乡，有他介绍，风子连菜都没有试就上岗了。

酒楼名叫“私房甲鱼”，简练大气。酒楼所处位置不是特别繁华，生意也不是很好，但这些都不重要，重要的是老板是城南一个搅拌站的唯一大股东。这个搅拌站据传原先是由一个韩国人筹建的，后来韩国人回国了，就剩下现在的老板独掌大权。

搅拌站投资两个多亿，光百来十万运水泥的车就七八十辆，每天进进出出，气势恢宏。搅拌站就在离酒楼不远的地方，风子几个还去耍过。至于其他的比如老板跟韩国人之间的恩恩怨怨，因为无从考证，这里就不再多说。

还是听人讲，老板到郊区燕山吃了一顿甲鱼，觉得是太好吃了，于是就花重金把方子买了过来。而淮扬菜的师父正好和老板的一个朋友认识，七拐八拐就把淮阳菜师老乡找来担纲做甲鱼的重任。这样一来，他不但能得到做甲鱼的绝密配方，而且还和酒楼签了合约，六年之内不得离开酒楼，除非特殊不可抗因素。

这么大个老板，开个酒楼那不就是等于自己的私人厨房吗，生意好不好，赚不赚钱那还是事吗！

淮阳菜师傅老乡，也就是酒楼厨师长，姓袁，名叫袁华。袁华除了管理后厨日常事务，就是负责调制甲鱼秘料。

后厨有一个房间是任何人不得进入的，平时钥匙都在袁华手里。需要调制甲鱼料的时候，袁华就会把自己单独关在屋里，一关就是一下午。

调制密料所需的原材料，都是由原华一人或自己购买或有专人送上门，总之外人根本搞不清其中的套套。

袁华虽然身兼数职，有时候还跟着采购人员去摆摊购买原材料，可他并不忙。首先是酒楼消费不低，随便一桌下来也吃好几百，吃饭的除了有钱有势的普通人根本进不来，刚开业大多还只是老板关系户。其次是袁华虽然调制秘料，可甲鱼的制作过程甚是简单，统一而单调的操作流程，只要有厨房基础的学徒教教就会做了，不需要他亲自上灶。最后，是袁华虽然是厨师长，但他却不需要花多少心思在管理上，厨房总共七八个人，每个人所要干的工作一目了然，比起纯粹的炒菜店这里那就显得安静舒适太多了。

况且袁华好像并不具备多少厨房管理经验和能力，不过跟厨房每个人关系处的倒是都很好，没事时，总能听见他在厨房跟同事们说笑的声音。

老板不轻易进后厨，来酒楼也就是吃个饭，吃完开车就走了，好像酒楼跟他关系不是很大一样。

前厅经理叫文川，是个男人，说话声音却跟鸭子叫一样，像在扯着嗓子喊，成天领着七八个服务员和两个服务生楼上楼下跑，好像有忙不完的事。他好像是什么管理学校毕业的，看起来有些专业素养，一天不是在给服务员弄些砖块放到托盘里练习上菜姿势，就是在给服务员教礼貌用语和如何解决招待过程中出现的一系列问题。

袁华脾气好，跟人好像从来就不会干仗，跟她们服务员能经常听见他在扯着嗓子喊，不知道的人以为是在生气，其实不然，只是他的嗓子好像要憋气才能发出声音。开始袁华很看不惯文川那扭扭捏捏跟女人似的样子，时间长了就习惯了，偶尔在一起还开几句玩笑说几句笑话。

面点是个三十多岁的大姐，跟袁华的关系很微妙，当然时间长了即便再隐秘也会暴露出一定的象迹，只是面点有老公，还经常来酒楼接她下班，不过这样的事情在酒楼饭馆大家都早已习以为常了，没有谁还大惊小怪。再说袁华也是有女朋友的人，女朋友在离酒楼不远的地方卖化妆品，据他自己说，这个都是第二个了，虽然还没有结婚，却早住在了一起。

袁华跟第一个老婆有一个女孩，离婚后女方在抚养，具体的事他不说别人也不太清楚。

作为一个厨师长，肯定是要表现出大度的一面。酒楼开业一个来月的时候，袁华就约厨房所有人晚上下班后去他家做客。

房子是袁华在酒楼上班后和现在的女朋友新租的，离酒楼大概也就一站路程，是两间打通后做过简单处理的平房，有厨房和卫生间。房子虽然旧了一些，可功能还算齐全。

袁华的女朋友人长的小巧，嘴巴特会说还特爱笑，看样子不像是家里来人了装出的热情，应该是原本就一副乐天派的模样，属于那种灵秀之人。

两张膝盖高的小四方桌摆放在一起，整个后厨的人围了个满满当当。

火锅不大，比专门那种火锅店的锅要稍小一些，但涮菜挺丰富，完全可以掩盖锅小的尴尬。

两箱啤酒加上袁华在他师傅那里要的泡药酒。喝白酒的人不多，估计袁华也是先问好了绝大部分不喝白酒，然后才舍得拿出里面泡有虫草和鹿茸的泡酒。

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“风子，这是我小舅子，以后就学着给你配菜，多指点啊。”袁华站着用手拍了一下坐在风子旁边的一个十七八的男孩对风子说道。

“现在不有一个配菜的吗？”风子有些疑惑。

“哦，那个明天就不来了，回他师傅那里去了。我这小舅子原先进过几天厨房，有点底子，以后你就帮我看着点，给培训培训。”袁华继续对着风子说道。

这时风子才意识到在坐的果然少了配菜的。

“嗨，这里一天都炒不了几个菜，也没啥学的，倒是练刀功没问题。”风子看了看身边袁华的小舅子，两个人相视微微一笑，同时点点头，算是正式认识了。

“小强，先敬你师傅一杯，以后有不懂的就问，争取在这里练好刀功，把基础打扎实了。”袁华示意小舅子和风子喝一个。

把一个没有多少基本功的人放到配菜的位置上，也就这种炒菜不太多的地方，背后还得有像袁华这样的厨师长为其撑腰才行。

风子心里很明白，菜配的好不好，那直接影响的是炒菜师傅的手艺。虽然说丁配丁，片配片，但厚薄粗细影响的不仅仅是人视觉上的对好坏的判断，关键对厨师火候的掌握有很高的要求，对厨师手艺就是一种考验，这就必须拿别的优点来弥补配菜的缺陷和不足。

不过这些问题在这个酒楼都不是问题，甲鱼的味道好赖才是关键，至于凉菜啊，炒菜面点啊什么的都无所谓，也不是老板要求的地方，有这些就是个搭配和补充。

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