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皇后温柔地说道:“吃吧,这是鱼身上最好吃的肉了。”
瑞王顿时一阵感动,到底是自己的亲娘,总是会把最好的留给孩子,他拿起筷子,夹了另一块腮边肉蘸了汤汁,放到皇后的碗中,说道:“娘,您也吃,我们一人一块。”
皇后笑了起来,纤细的手指拿起筷子,夹起瑞王放入她碗中的腮边肉,轻轻放入嘴里。
嗯,香,是这个香味,豆瓣酱浓郁芳香,是这样的味道,皇后吃着嘴里的鱼肉,内心非常满足,再看桌上的这盘豆瓣鱼,汁色红亮,完全就是地地道道的蜀菜,这位洛姑娘是会做豆瓣酱的!味道正宗,完全掌握了原料和做法。
吃完嘴里的腮边肉,皇后又夹了一块鱼肉吃下去,嗯,鱼肉细嫩,没有一丝土腥味,咸鲜微辣中略带一丝酸甜,更是增添了这道菜的口味。
对于没有吃到过正宗蜀菜的瑞王来说,今天的菜刷新了他对蜀菜的看法,以往吃的都不正宗,也没觉得特别的美味,但是,到现在他才发现,原来是自己没见过世面。
怪不得母亲老是会提起蜀地家乡菜,他那时候并不能理解,现在他能体会到了,原来果真是如此好吃啊。
当然,这跟是洛姑娘掌厨有莫大的关系,今天请她来掌勺看来是太对了,瑞王顿时非常期待西丹使团来了,那时候洛姑娘会做些什么好吃的呢?
洛文柠在厨房已经开始做第四道菜了,麻婆豆腐,这道菜看似简单,但其实要做成美味并不容易,越是看上去简单的菜,要做的好吃越是难。
牛肉末已经让帮厨剁好,豆腐洛文柠是要的嫩豆腐,将豆腐切成小方块,放入一盆开水中浸泡一下。
姜蒜切成末,再取一颗大蒜叶,切成蒜花备用。
将开水带豆腐下入锅中,开大火烧开,加入些许酱油,水开后一分钟,将豆腐连汤一起倒入盆中,让豆腐吸足热气,浸泡备用。
再起油锅,油烧热后,将剁好的牛肉末下锅煸炒,炒到牛肉末变色散发出香味,然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉,继续小火煸炒出香味,煸出红油来。
这时候,加入一勺辣椒面,增加辣度和颜色,然后加入清水煮开。
豆腐用大漏勺捞出,等锅中的汤料煮开后,将豆腐下入锅中,汤汁刚好能没过豆腐,小火煨制两分钟。
牛肉的香气经过煨制后,逐渐散发出来,加上豆瓣酱和调料的香味,混合成一股令人食欲大増的奇香来。
两分钟后,洛文柠开始加入少许盐增加底味、些许糖增鲜,再加入花椒粉增加麻度,调料放入后,便要开始最重要的勾芡步骤了。
麻婆豆腐的勾芡要分为三次,第一次是在加入调料后三分钟内,加入芡水勾第一次芡,使得汤汁粘稠。
两分钟后,第二次勾芡,使得汤汁完全吸附在豆腐上面。
一分钟后,最后一次勾入芡粉,这样能使得汤汁分离,完全封住豆腐的热度。
三次勾芡必不可少,这是麻婆豆腐的精髓,关系着这道菜是否好吃。
看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐,洛文柠松了口气,就算厨艺如她,也对这道菜比较担心,有一丝犹豫,那便不够完美,但现在看来,这道菜堪称完美。
最后撒上刚才备好的蒜苗花,再次撒上一些花椒粉,便可以出锅了,麻婆豆腐对于盛具也很有讲究,洛文柠特意关照准备了一个小砂锅,砂锅保温能力强,麻婆豆腐盛在砂锅中,可以让食客吃到嘴里,有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。
第76章蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……
皇后和瑞王看到端上来的麻婆豆腐时,砂锅中的豆腐依然滚烫,还在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡,柔嫩的豆腐随着热气颤抖着,香味更是随着热气扑面而来。
“麻婆豆腐!”皇后如数家珍,对于今天的蜀菜准确地报出菜名。
厨房管事看着皇后和瑞王两个人的脑袋,都快凑到豆腐跟前了,不由地偷偷笑起来,美食的威力也太大了,平时还挺注重皇家威仪的两人,现在就好像两个饕客一般,只顾着讨论美食了。
皇后又开始了她的美食评价:“嗯,这道豆腐色面红油透亮、青翠的蒜苗花点缀在上方,令人赏心悦目,再闻一闻这个香味,麻辣鲜,从香气中便能体现出来,真是非常成功的一道菜。”
瑞王听着解说看着美食,不由自主地咽了一口口水,说道:“娘啊,能吃了吗?”
“吃吧,趁热吃,凉了就差点意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺说道。
瑞王赶紧也舀了一勺,红油的汤汁在玉白的勺子上,显得格外的鲜艳,再加上翠绿的蒜苗花,颤颤巍巍的嫩豆腐,增添了感官的刺激。
瑞王将勺中之物迫不及待地送入口中,嗯,烫,但能接受,这个温度刚刚好,虽然比一般的食物温度高一些,但这道菜恰好需要这样的热度,所以这一口让瑞王彻底感受到了什么是麻辣鲜香、烫翠嫩酥的口感。
“嗯,好吃!”瑞王一口麻婆豆腐吃下去,忍不住开口说道。
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