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李玉笑着嗯了一声,她一年四季都在碰水、洗碗这些,湿气特别重,这次周强带她过来也是为了帮她调理下身体。
叶久久整理了下高远他们点的菜,先将米鱼放进蒸箱里蒸上,设置好蒸十分钟后她继续做烤虾仁豆腐。
将嫩如鸡蛋的嫩豆腐切成薄片,整齐放进一个锡纸碗里,然后在上面均匀倒上搅拌好的橙黄色蛋液,再在上面整齐摆放一圈剥掉壳的红头虾虾仁,洒上几颗切碎的小米辣和葱花。
做好后直接整个放进烤箱烤五分钟,烤好后拿出倒上一层酱汁,主要是蒜蓉、烧烤料、生抽、芝麻等,热油一浇后均匀淋在上面,再放进去烤三分钟左右。
趁着蒸鱼和烤虾仁豆腐还没做好,叶久久就将多春鱼拿了出来,这些多春鱼满腹都是鱼籽,所以处理的时候不能开膛破肚,只能从鱼鳃的部位开一个口子,将腮和鱼肠一起拉出来。
清洗干净简单腌制几分钟,裹上淀粉面糊放进油锅里炸,炸到表面微黄后就捞出,等全部炸好后再复炸一次,复炸时间很短,只要表面金黄就行。
炸好后沥干油,放大吸油纸上摆盘,上面洒上椒盐就可以和其他刚做好的烤虾仁豆腐、清蒸米鱼、柠檬泡椒鱼片一起端出去了。
“这么快就好了。”高远和李林几人齐刷刷的放下手机,然后整齐划一的拿起筷子,“我先尝尝这个柠檬泡椒鱼片。”
“我试试这个烤虾仁豆腐。”高远朝烤虾仁豆腐伸出筷子,这个和普通的虾仁豆腐完全不同,它的表面颜色红亮,有少许微焦,但闻着挺香。
他拿勺子舀了一口试了试,虽然被烤过,但虾肉依旧非常嫩,吃着多汁饱满,应该是红头虾。
下面的豆腐又嫩又烫,混进了虾肉的香味和酱料香,三者结合竟然异常的搭,“这个好吃。”
李林则推荐一旁的多春鱼,“酥炸多春鱼也很不错,里面全是鱼籽,咬下去的瞬间好像吞进了一包跳跳糖,一直在炸裂。”
“外表酥脆,内里肉质清甜,没想到炸过后还能保持这个口感,真的很不错。”同行的其他人竖起大拇指,“绝了!真的好吃!”
高远吃了几片柠檬泡椒鱼片就放下了筷子,他按着手机回复消息,同时还不忘聊天:“我有点期待后面的酸汤鱼和腌笋鲜辣纸包鱼。”
“我期待生滚蟹粥,好久没有喝海鲜粥了。”李林望着厨房的方向,隐约闻到一股粥香,“粥应该快好了吧。”
叶久久提前将白粥熬上了,收到高远下单后,她从高压锅里舀出一些热气腾腾的粥放到大砂锅里,等煮到冒泡后将入姜丝和切块的螃蟹。
煮进去后时不时的搅拌一下砂锅,几分钟后螃蟹壳慢慢变成了橙红,颜色尤为漂亮。
小火再煮五分钟,煮熟后蟹粥变得更加软糯黏稠,鲜香味十足,等到出锅时再洒上一撮细碎的葱花就可以了。
她做粥的功夫,趁空将腌笋鲜辣纸包鱼做上了,梭鱼已经腌制过了,直接放进铺着纸的锡纸烤盘里,在上面放上一大把仔姜丝、一把金针菇,一把嫩鲜笋,然后再倒上调好的底料酱汁,里面放满了洋葱、辣椒段等,以酸辣为主。
将鱼淹了三分之二,然后再用纸将鱼包起来放进烤箱里烤二十分钟。
因为一次性要烤二十多分钟,所以叶久久一次性烤了两份,以免烤箱忙不过来。
烤上鱼的功夫,叶久久时不时的搅拌一下砂锅,另外再将番茄酸汤鱼做上,等做好后和生滚蟹粥一起送了出去。
酸香浓郁的酸汤鱼让高远几人都默默做出了吞咽的动作,倒不是馋,而是酸味让人生津,“闻着好酸。”
“吃着也酸。”高远尝了一片,酸香扑鼻,鲜嫩爽口开胃,他眨巴了两下嘴:“好开胃。”
“我还是喝点粥吧。”李林舀了一大勺软糯黏稠生滚蟹粥放到碗里,里面夹杂着红色的蟹壳和碧绿的葱花,色泽鲜亮,鲜甜香味藏都藏不住。
他尝了一口,入口绵软滑糯,浓郁的米香里还混着兰花蟹的鲜甜,“好久没喝过这么好的生滚蟹粥了。”
“真香!”其他也附和着。
旁边刚进来的两桌客人闻到酸香味和生滚蟹粥的味道,也默默的点了这两个。
叶久久拿到新来客人点的菜时,她正在做富贵银丝烩鱼丸。
需要先将白白胖胖的绿豆芽剪去头尾,小火炒片刻后加入熬制了几个小时的鱼汤,再放入早就煮熟的鱼丸,烧开后少入少量盐,其他的都不用多放。
搅拌均匀后关好,将绿豆芽捞出来放到一个凹深的餐盘里,将豆芽围成一个鸟窝形状,再将十几个鱼丸放在中间,再适当的添一些汤水进去。
这道菜很清淡,几乎没有多余的调味,只能吃到豆芽的清香和鱼丸的鲜,很适合不能吃辣的人。
高远他们都很难吃辣,点这个菜完全是想吃鱼丸而已,等端出去后他们觉得不够味,就将鱼丸放到酸汤鱼里过一圈。
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