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今天的菜单,既没按一等席,也没按二等席来。
而是宁卫民把二者结合而定的。
他减少了一些华而不实的华贵大菜。
比如鱼翅和燕窝。
主打夏季花果菜。
比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。
不为别的,就为了在降低成本的同时,也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。
至于走菜的程序,却是严格按照官席程序来的。
客人来了喝茶,先品尝压桌菜。
然后是四道“热吃炒菜”,随后是“四大海”的主菜,伴随“八烩碗”的辅菜。
等到两道点心过之后,还有“四饭菜”,最后还有随膻粥米和特色甜品,以及饭后香茶漱口。
所以这桌官席的特点,就是耗时肯定比一般的宴席长,而且菜品多,菜量少。
这样一来,等到主菜的时候,其实已经距开席将近二十五分钟了。
这要搁一般的便席,此时此刻无疑到了菜接近尾声的时候,顾客对菜品往往不会太有兴致了。
还没等宁卫民琢磨好,到底该不该把广告的地址换地方,如果换又该换到哪儿去。
时间就到了边家大喜的日子。
这个年头,由于生活条件所限,还有旧日风俗使然。
京城百姓的红事儿、白事儿很少在外面的饭馆儿举办。
流水席还是最主要的形式,于是大杂院便经常成为举行婚礼和设宴的场所。
还别看大杂院住户多,小房林立,院内非常拥挤,似乎办喜事相当不便。
可实际却不是这样。
因为真到了有某户人家办喜事儿的时候,一个院儿里的邻居们,无不会为这户人家着想,也都一起跟着紧着忙和。
没有人会安心待在一边看热闹的,其尽心尽力的程度,丝毫不亚于为自己家里办事。
不为别的,就因为这年头没人三天两头的老搬家。
每天进出院内抬头不见低头见的邻居们,心里打着的谱儿,都是彼此要互相守望一辈子的。
今日帮人就是明天帮己啊,那还能不实心实意的帮忙吗?
甚至平时哪怕积攒下什么龃龉、矛盾,往往都会借助这样的日子付之一笑,无形化解。
这就是当年解决邻里隔阂的最佳契机。
像1980年10月1日,扇儿胡同的2号院,边家办的这场婚礼就是如此。
作为邻居,罗家、米家和康术德、宁卫民不但都送了礼。
而且是打从国庆节前头几天,便帮着边家张罗忙乎起来了。
大家是各展其能啊。
比如说罗家,刚得的大孙子可还没出月科呢。
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