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第二天。上午。
包子店。
周明试菜。一一品尝了刘贵做的韭菜炒蛋,葱花煎蛋和清炒莴苣丝。
一旁的刘贵忐忑不安。
周明点了点头,说道,“几道菜可以,试菜通过。”
刘贵面露狂喜。
周明说道,“今天再教你们三道菜。这三道菜分别为清蒸草鱼,清炒藕片,葱爆羊肉。认真听。”先秦开始,就有养鱼业,范蠡写过一本《养鱼经》,其中介绍了养殖鲤鱼的方法。
唐朝的养鱼业也很发达,唐朝以前的人工养鱼主要以鲤鱼为主,到了唐代,鲤鱼不兴卖,吃,
发现卖,吃,都是60大板,然后,改养殖草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼,等鱼种,
藕的原产地,印度,秦代时传入。
藕在南北朝种植非常普遍了。
葱爆羊肉的大葱,大葱,原产于西伯利亚,可能在先秦时已从北方民族中传入,
程咬金也来旁听。
周明说道,“先来做清蒸草鱼这道菜。取一条2到3斤重的草鱼,处理一条鱼,主要工作是去鱼腥,所谓海鱼鲜,淡水鱼腥,草鱼土腥味特别重,第一步,刮鳞,鳞片刮干净,第二步,去鱼腮,鱼牙。第三步,在靠近鱼鳃下面左右两侧,各划上一条刀口,就会看到中间的地方各有一根白线,那就是鱼的腥线,用刀面轻轻拍打,抽出腥线,
第四步,剖鱼肚,鱼的内脏,鱼泡,鱼子,鱼肠、鱼肝、鱼白都可以吃,可以保留,腹内的黑膜要去除,黑膜是主要腥味来源,第五步,在鱼身各切两斜刀,不要炫技切花刀,本来草鱼肌间刺多,切这么多刀,把鱼刺弄得零碎,不怕卡咙喉吗?,”
教完清蒸草鱼这道菜,又接着教清炒藕片,葱爆羊肉,这两道菜。
教完,与程咬金走出了厨房。
程咬金回去了。刚到家,皇宫来人请他进宫。
李世民对他说道,“铁锅,炒菜铲,和灶台都造好了。现在,跟我去尚食局。”
“诺。”程咬金应道。
李世民带程咬金来到尚食局。
尚食局的头头脑脑,御厨,杂役都来参见。
李世民说道,“免礼吧。出来5个庖。”
5个御厨站出来了。
李世民说道,“各自站在一个灶台前。”
片刻,5个御厨各自站在一个灶台前。每个灶台,俎(菜板),菜刀,铁锅,炒菜铲,油,盐,等调味料,等都备好了。每个灶台都有一个烧火的杂役。
李世民对5个御厨说道,“等会,每炒完每一道菜后,朕都会试吃,谁炒的菜最好吃,最符合朕的口味,有赏。”
说完,又对程咬金说道,“程咬金,接下来看你的了。”
“诺。”程咬金应道。
程咬金对5个御厨说道,“我现在教你们一种新的烹饪方式,炒菜。炒菜是长安东市浚仪桥街,炒菜周食肆的店家发明的,我学自他,”炒菜周,这是周明给食肆取的名字,其一,顺口,其二,用姓氏为餐馆起名早已有之,如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。
程咬金接着说道,“你们现在所使用的铁锅都是新锅。所谓,“工欲善其事,必先利其器”,一名庖,没有一口趁手的好锅,是炒不出好吃的菜的。新铁锅,一定要开锅,开锅的目的是,,现在教你们怎么开锅,,以后,我在哪家食肆吃饭,发现厨师买了一口新铁锅,不开锅就炒菜,问,谁教你的,回答,宫里的xx御厨,御厨又甩锅程咬金教的,到时,我找陛下来对质,我教没有。”
程咬金虽然是一个浑不吝,混世魔王,你觉得他是愚笨的憨憨吗?程咬金很聪明。聪明无比。周明教炒菜,程咬金学了个7,8成。
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