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茶叶蛋看似简单,但要做到老少皆宜、吃了一个不过瘾的程度,还是有些技巧的。
就拿烹煮的时间来说,大多数人偏爱久煮,支起一个煤炉子将鸡蛋放在上面慢慢熬,这样一来茶叶蛋往往越煮越咸,渐渐地也就不再那么美味。
关于茶叶蛋的记载最早出现在清代美食家袁枚的《随园食单》中,书中记载道:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”
那个年代几乎没有钟表,多以敬香为时,一天十二个时辰,每一个时辰敬一炷香,所以袁牧所说的“两支香”,即为四个小时。
我们总认为古人是愚笨的,但有时候你又不得不承认,“老祖宗”这三个字也不是白叫的。李亚东曾经就为此特地做过实验,将二十四只鸡蛋用小火温煮,每隔一个小时取出一只,分别盛放,最后依次品尝,发现煮了四个小时的茶叶蛋咸淡适中、口味最为香浓。
至于他为什么会做这个,也是为了满足客户的需求,上辈子他就是靠餐饮业起家,后来有了两家餐厅。
李亚东倒没有一直霸占灶台,只是将生鸡蛋用白水煮熟,然后滤水颠碎,刚好蔡小惠家有煤炉子,放入用纱布包好的茶叶,再重新加入清水后,就放在上面煮。真要占着灶台四个小时,肯定要耽误人家做饭,那就不好意思了。
一口大铁锅在炉子上咕噜噜的煮着,张春喜看他三下五除二的放完盐和酱油后就不再理会,一脸狐疑的问道:“这就好了?”
“好了,等着出锅就行。”
“这不就是水煮蛋嘛,顶多有点盐味,就这样敢卖一毛七一个?”张春喜对此深表怀疑,感觉自己被坑了。
李亚东白了他一眼,懒得理会,跟这种思维固化的人讲道理是行不通的,还是用事实说话比较好。
不大会儿功夫,蔡小惠的丈夫冯国庆回来了,脖子上还骑着一个穿开裆裤的小毛孩。
“亮亮,来,让表哥抱抱。”
小毛孩刚开始还有点抗拒,不过被张春喜逗了一会儿后,就直接将他爸妈无视了,成了表哥屁股后面的小跟班。
等到中午的时候,蔡小惠烧了一大锅饭,自然少不了张春喜和李亚东的,张春喜倒是没啥感觉,可李亚东就有些不太自在。
这是他之前欠缺考虑的事情,他想的是长远生意,今天这一顿饭还好说,仗着张春喜的脸皮蹭一回,可如果接下来的一两个月天天在人家蹭饭,那就成了耍流氓。
四个人坐在院子里的一颗没有剪枝的桔子树下吃饭,亮亮在一旁的空地上玩弄着自己的铁皮跳蛙,李亚东斟酌了一下后,说道:“那个……姨夫,姨,往后我俩肯定还要打扰一段时间,中午也没地方吃饭,要不就在你们家蹭个火,一天每人给三毛钱。”
“这孩子,说什么呢,姨家里还能差你俩一口吃的?”一听这话后,蔡小惠放下筷子,板起脸来。
倒是一旁的冯国庆看了媳妇一眼,没有说话。
这年头谁家又能好过多少,他家虽然住在镇上,但真计较起来不见得就比乡下富足,起码乡下人不用为口粮发愁。他也就是在乡镇小厂里谋了份差事,手头有点活络钱,但平时什么都靠买。
“姨,你千万别误会,你看啊,我们是来做买卖的,没理由我们赚了钱,却把你们给拖累了,真要这样的话这饭我可没脸吃。”李亚东一番话说得真诚,顺势放下碗筷。
“这……”
“好了小姨,就这么办!”张春喜开口打了圆场,“我觉得小东说得有道理,亲兄弟还明算账呢,你要是不答应,我也不吃了!”
蔡小惠见他也将见了底的饭碗往旁边一放,哭笑不得道:“行行行,姨答应你们就是了,不过三毛钱太多了,我看一毛就成。”
三毛钱都快够二两肉了,更别提还是一人三毛。她就算再苦再穷,也不能占外甥的便宜啊。
“姨,账不是这样算的,一毛钱顶多够我俩吃饭的,那菜呢?还有煮蛋烧的煤球呢?哪样不要钱买?你再推辞就真拿我们当外人了。”李亚东给她掰饬掰饬了一下,三毛钱的搭伙费是他在脑子里估算过的,不算多也不算少,能保证让人家有点盈余。
话都说到这份儿上了,蔡小惠还真不好再推脱,笑骂道:“就数你最机灵了,要不能考上大学?春喜这孩子就没你这脑子。”
“诶,小姨,你这是明显的胳膊肘往外拐,往你外甥的伤口上撒盐呀!”张春喜一脸幽怨的抗议道。
“哈哈……”
有些话开口的时候确实不太容易,但说清楚后倒是少了一些隔阂,一顿饭吃得很愉快,就连始终没有说话的冯国庆都劝俩人多吃点。
“亮亮,还不赶快过来,下午再喊肚子饿,看我不打你屁股。”
蔡小惠端着一只印有龙凤呈祥的小瓷碗,里面盛有小半碗米饭,拌着汉菜红色的汤汁,催促儿子过来吃饭,可扭头一看却发现小毛孩不见了踪影,就连最喜欢的铁皮跳蛙都被埋在泥土里,看模样是被抛弃了。
眼神绕着院子里扫了一圈,才发现小家伙正杵在厨房门口,也不知道被什么东西给吸引住了,站那儿一动不动。
“亮亮,发什么呆啊,还不过来吃饭。”
“妈,我想吃这个。”亮亮看了他妈一眼,伸出胖嘟嘟的小手指着厨房里面。
“什么东西啊?”蔡小惠不明所以,走过去一瞧,“哎哟,这味儿怎么这么香啊?”
此时茶叶蛋已经煮了快两个小时,香味渐渐开始往外弥漫,在这个炒菜都舍不得放油的年代,寻常人家哪里吃过什么好东西?这种扑鼻而来的香气,就算大人都难以把持,更别提小孩子。
“这……”
蔡小惠一时倒犯了难,关键这些鸡蛋不是自己家的,人家孩子还指着它们卖钱呢,刚还商量好了一天给她家三毛钱,她就算再没脸皮也不好意思讨来吃呀。
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