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第二十四章 目标明确（第2页）

何雨横满意地点点头，老爷子也十分满意，这鸭子啊，还是得吃便宜坊的。

很快，其他的菜都来了，烤鸭也来了！

何雨横将鸭头切下来剁开，放到关老爷子面前，这表示尊位。

“咱不兴这玩意儿，吃东西！”

“好嘞！”

中国自古以来就有“衣冠国，礼仪之邦”的称号，咱们中国人讲究的是“礼多人不怪”，做了也无伤大雅，也许还会无意中“锦添花”，不过要是礼节做不好那可能就会适得其反，从而“画蛇添足”了。

既然老人家发话不搞这套虚礼，片鸭师傅就直接进入正题——片鸭子。

吃烤鸭的一个热知识，好的鸭子能够切到一百零八片去。不过呢，出于对鸭子个头的考量和对片鸭师傅的刀工的考虑，一只烤鸭片到个九十片以就足够了。

这要是所有的肉加起来低于了九两，恐怕这食客就要骂街了。

现在的片肉呢，是皮肉不分，讲究的是片片都要带皮带肉。到了后来，才出现了皮肉分离，但是那玩意儿何雨横个人觉得没有连皮带肉的好吃。

片鸭师傅将最酥的皮肉先给切了下来，放在了一旁。

关老爷子夹了一块蘸着白糖吃，看到老爷爷这么做了，苏萌和韩春明两个小孩也连忙吃了起来。

其实这烤鸭不是所有的肉都要带着荷叶饼吃的，这烤的最酥的皮，就是蘸着白砂糖干吃的。

这关羽肉片的切法呢，有两种，柳叶状的和鱼鳞状的。

柳叶状，顾名思义如其名，就是把肉片成似柳叶般的长条状。这鱼鳞状，就是咱们现在常见的片肉方法。

不过因为现在都是卷饼吃，为了吃起来方便，所以都把鸭肉给片成柳叶状的。

这也是有讲究的。

柳叶状的鸭肉是搭配着荷叶饼食用的，而鱼鳞状的是搭配芝麻空心饼食用的。

要不然怎么说北京人的市井小吃穷讲究呢。

六必居的甜面酱，拿筷子先涂在这荷叶饼，而不是先卷好了最后蘸酱吃，当然也可以拿鸭肉来蘸酱，再涂到荷叶饼。

涂好了之后呢，放五片鸭肉，再放葱条，这葱啊，用的是羊角葱还必须是产自山东省的，

女孩子呢再加黄瓜条，这要是到夏天啊，还有哈密瓜，不过目前是没有，物资太紧缺了，哈密瓜这等算是精贵的东西是没有的。

卷好了之后，一口闷，要是为了显得文雅，也可以分好几口。

一口一卷，那味道别提多好吃了。

再来一口鸭汤，何雨横本人是吃不惯香菜的，所以就没有放。这有的人，为了去鸭汤的腻味，会往鸭汤里加香菜。但是实际，这四九城的小吃，一般来说都是不会放香菜的，因为会串味。

香菜的味道太大了，会影响到口感。

不过香菜，在才一道菜里的作用一般是用于点缀的。

每个用料都很讲究，什么味道同什么味道搭配，才能成就一道好菜。

“劳驾师傅，再拿个烧饼！”

“好嘞！”

何雨横吃不饱，这样卷着吃太麻烦了。

很快，一个芝麻烧饼就来了，何雨横直接拿筷子捅开。一旁的人帮忙了酱油和蒜泥，鸭肉带酱油和蒜泥放在这烧饼里头，这也叫卷。

这蘸鸭肉的酱发展到了现代，有了新的吃法，一种吃法就是带芥末，黄芥末加生菜，这鸭肉和一下黄芥末，然后卷到生菜叶子里头吃，就和那吃烤肉是一样的。

另一只吃法就是，鸭肉蘸了酱，再加葱丝儿，一张薄饼就搁嘴边儿，嘴巴一吸，鸭肉葱丝儿朝着嘴巴里一送，这一口就是一卷，超级方便。

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