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第41章 白斩鸡求收藏鲜花(第1页)

掌柜的也是知道的,他们三家养鸡的水准都差不多。或者说本来清远鸡的质量就很好,要不然不会成为贡品。他们三家养了规模,基数大了自然会有好品质的鸡出现。

加还塞了钱,内务府来人也会给面子。这往常都是三家不分胜负,然后再比厨艺的。今年倒是意外了,九龙镇韩家的鸡居然品质差了一丝,这对韩家的影响可就大了。

这三家的比试,比的是最后的贡品份额,赢的就可以少缴贡品。要知道,贡品贡是亏本赚吆喝的买卖。贡的越少越合算~每一个名次之间,差距的利益都是数千甚至万的银子。

对于清远这种小县城的家族来说,这个已经是巨款了。

掌柜的表情现在非常凝重,这次的选鸡周家方面是他负责的。要是输了的话,他的责任可就大了。输给韩家都还好,周家和韩家都是本地土著,互相之间往来也多。可要是输给骆家这外来户,那就真丢脸了。

看见掌柜的一脸焦急,他们家的那位刘师傅倒是很淡定,开口道:“放心,比厨艺我们稳赢的。我的白斩鸡已经连赢了这么多次了。这一次我又改进了蘸料,绝对不会输的。”

广场早已经搭好了料理的台子,一共三个,如今倒是有一个用不了。

韩家那边的人则是聚拢到了周家这边,排外的态度非常的明显。韩家请来的那个老先生没派用场已经走人了。他们家负责选鸡失误的一个中年人带着鸡笼来到了掌柜的身边:“周掌柜,见笑了。这次我们韩家丢了大脸了!为了咱们清远人的名声,可不能让那些外来户占了便宜啊!”

这会儿厨师正在检查灶台和各种东西,周掌柜也是叹了口气,皱着眉道:“怎么回事儿韩兄?按说不该出纰漏啊?你这鸡怎么个说法?”

白逄之看了一眼就明白了,点头道:“还真是大纰漏。”

韩家的咬牙道:“不知道那个下作玩意儿,放了公鸡把我们挑出来的鸡给配了。”

周掌柜的脸色一变,跟着惊讶的看了白逄之一眼:“白兄弟是行家?”

“知道一些,清远鸡最品的是养到130天的母雏鸡。这鸡看着没有其他问题,那就只有一种可能了。内务府来的人倒是行家,居然这也能分辨出来。”白逄之也是惊讶内务府来的人眼力出众。

这时候,两边都已经准备好了。周家的刘贵做的还是白斩鸡,这是他的拿手菜。

另外一边的骆可以脱掉袍子,就引起了一片惊呼,他的一只手居然是个机械手。白逄之眯起了眼睛,这黑暗料理界手段还真是多。这机械臂也不知道是靠什么控制的,要是神经交互那就厉害了。完全是黑科技啊~

“哈哈哈!区区一个级厨师,也敢来和我比。这一次,我们骆家拿定冠军了!看我的罗汉虎爪拔!”这家伙的机械臂变化出了利刃,飞快的转动,几乎瞬间就处理好了一只整鸡。杀鸡放血、去毛开膛,都在眨眼之间完成,那边的刘贵才烧了热水要去鸡毛。

这边直接无热水炒作,把鸡处理成了白条。

“这!这是什么啊!好厉害!”梁四海眼睛放亮,棚子里的人都站了起来。

围观的群众则是高声叫好,这些都是看热闹的,谁胜谁败他们不在乎。

评审席的接大人也是交头接耳,骆可这一招观赏性也是极出色的。

白逄之则是在判断骆可的水准,他的料理水平还算不错。但主要是那只机械手厉害,处理鸡几乎完满无缺。这家伙做的也是白切鸡,边煮开了的大锅和一桶井水,说明了他要做的菜。

白切鸡这个菜,最重要的是火候。得反复浸热浸冷,通过冷热的变化让鸡皮有脆的口感。同时慢慢把鸡煮到刚刚好熟骨头里却带着血色的程度。

这是最能体现鸡本身味道的吃发,同时对厨师火工的考验也是极高。

看见骆可的表现,周掌柜就有些急了。连忙询问也是厨子的梁四海,梁四海犹豫了下才道:“刘师傅应该没问题吧?白切鸡是他的拿手菜。”

白逄之摇了摇头:“怕是对方也是精通鸡肉料理的。至少在处理白条鸡,对方就占风了。他的速度,甚至鸡还保持这一些活性的时候就下锅了。而且,他煮鸡用的是高汤~”

“啊?这,用高汤不对吧?”梁四海皱起了眉头。

白逄之摇起了头,按理来说确实是不应该用鸡汤,可似乎人家还有什么秘技啊!

那只机械手一只和鸡一起浸在水里,恐怕真有什么花头。

“完成了!我的入骨浓香白斩鸡!”骆可比梁四海要快许多的拿出了自己的料理。

那只机械手瞬间就把鸡给切完了,白肉红骨,配三碟不同的蘸料,奇异的香味犹如实质一般的散发着。白逄之叹了口气:“毫无疑问是特级的料理啊。”

“嗯?”梁四海一愣,特级?这怎么判断出来的。他也吃过特厨的料理,确实比他做的好吃,可他近距离看过,做法和他一模一样啊?这里头肯定有什么秘方!

梁四海开始回忆骆可的手法,小声道:“那个机械手里头肯定有奥秘。”

白逄之翻了个白眼,骆可的鸡已经了,那太监歪了歪头:“咱们就先吃吃看吧?那一边我看还有的等。”

三个评审了他地位最高在,自然怎么说怎么是。三个人一起下手吃。

“啊啊啊!好吃。”县令一下站了起来,最是控制不住自己的情绪。

采买的那位也是连连点头:“胡椒的蘸料,葱和蒜的蘸料,还有醋和香油的蘸料。三种截然不同的风格,却把鸡的鲜美完全承托了出来。”

中间的太监则是点了点头:“咱家就一个问题,白切鸡咱家吃过不少。可你这个鸡鸡的味道怎么比以往吃的要浓这么多?是你们以往的贡品都不如这个鸡吗?”

白逄之连忙提高了注意力,关键来了。骆可那家伙用鸡汤煮白斩鸡的奥秘。

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