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苏因走后,李老板拍了拍唐之文的肩膀:“难得见一次面,不要总是这么沉重。都十几年了,你这是不给活人活路啊。”
“我没有。”
“不管有没有,苏老板的手艺绝对一流,不比我们以前在京都吃的差。”李老板笑道。
“能好到哪里,有‘一厘’的好?”
“又生一厘”是京都最有名的家常菜酒店,有着将近百年历史。一家十年都不到的饭店,能跟百年历史的传统比吗?唐之文说这话,明显就是抬杠。
可李老板却胸有成竹的说:“不比一厘的差。”
唐之文以为李老板是开玩笑,看着他的脸,却是一脸认真,并不像是在开玩笑。
梅干菜扣肉,是一道精细菜,流程复杂,做工繁复。它考验一个厨师的细心跟耐心。苏因跟着师傅学的第一道硬菜就是梅干菜扣肉。因为这道菜扎实,在任何场合都不输气场。
顾名思义,梅干菜扣肉的主料自然是猪肉跟梅干菜。
因果饭店做这道菜,其肉选的是上好的黑猪上带皮五花肉,肥瘦相间。梅干菜则是专门从乡下收来的,味道正宗地道。
在做菜之前,苏因换了自己的厨师服,戴上了厨师帽。用清水洗好手,张开双手,由别人帮她系好黑色的围裙。她很久没有穿这套衣服,再次穿上,一种久违的熟悉感。苏因知道自己骨子里还是一名厨师,而非老板。
接过助理递过来的刀具,一把刀同样可以影响美食最后的味道,每个厨师都有一把属于自己的刀。苏因抽出刀,闪过一道锋芒。隐约可见,刀柄边刻着一个‘白’字。
不管是生活还是做菜,苏因都要求有仪式感,尤其是做菜。
对苏因来说做菜不是一项赚钱的本领,而是救赎自己的信仰。
饭店后厨,食材准备的很丰盛。苏因起火一口空锅,从一旁取一块五花肉,与冷水一起放入锅中,煮开。翻滚的热水将肉煮成了白色,挤出里面的血水,除去腥味。
水煮开后,把肉捞起放在流动的清水下洗干净。
苏因对一旁的助理吩咐道,“换锅加清水。”
“收到。”
苏因将洗好的肉,再放入清水煮。
大火印在苏因脸上,通红。锅内沸腾的水带着肉翻滚,苏因拿起一根筷子扎进肉里。
“当筷子能轻松的扎透肉,就可以起锅。”
苏因一边操作,一边对旁边的人解释。她亲自下厨的机会不多,更别说能亲眼看到苏因做她的拿手好菜。一些小厨都围在她周围,心潮澎湃。
学厨都是师傅领进门,修行靠个人。像今天难得的学习机会,他们怎么会放过。
“换锅,控干,倒油,三分之一就成。”
“收到。”
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