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“爷爷,做菜的方法有很多,我们家经常用到的方法就有:炒、烧、蒸、炸、煎、烤、腌、卤、熏、拌、烫、炖、煮、焖、风、涮、泡、酱。当然还有其他的办法,以后要是做菜用到了,我们再说。”
叶霜给爷爷上的第一课,笼统讲了讲食材、佐料、刀工、配菜,做菜的方法,火候的掌握和厨具的运用。
几下子讲完了理论,叶霜就让爷爷找来一筐土豆。她先用小刀示范了一遍,怎么又快又好地切土豆丝,让爷爷练习刀工。
叶霜严格要求爷爷,切出来的土豆丝尽量一样大小,并且速度要快。
“爷爷,如果您认为切土豆丝有难度,也可以先从土豆片开始。等技术好些了,再切土豆条,土豆丝。”
“爷爷,这练习刀工,必须每天抽出时间练习。不然,长时间不练习,手感就陌生了。三天打鱼,两天晒网,是学不好刀工的。”
叶清海听孙女说得很有道理,他们家鱼馆里的厨师,只学了做菜的方法,还没有专门学习过刀工。看来,他得想办法尽快地教给他们。
“孙女,你等等再讲。爷爷认为,你说的刀工这一点很重要。不如,咱们叫上家里的其他人,一起来练习怎么样?”
“鱼馆就要开门了,以后生意好了,做的菜就越来越多。村里请的厨子,他们现在的速度,可不行。我们得自己先学好,再教给他们。”
“爷爷,没问题。其实,我也只是会一点刀工,太复杂的,我也不会。”
叶霜见识过各种刀工,甚至欣赏过各种食材雕花,和各种雕刻得惟妙惟肖的动物。只是,她也就欣赏过罢了。
“没关系,咱们也不用学多复杂的东西。只是学学切菜的技巧,提高干活的速度罢了。这一点对咱们鱼馆来说,比各种花里胡哨的东西有用多了。”
“爷爷,您说得对。那就请爷爷教一教其他人吧。就像我刚刚教您的一样,慢慢来就行。”
叶霜认为,自己给爷爷上的第一节正式厨艺课结束了,她该下课休息了。
“不是,孙女,难道不是你来教其他人吗?”
叶清海还没学会刀工,他现在切一片薄薄的土豆片,都要好一会儿功夫。
这切小土豆,可不比整头的野猪肉,野猪肉只要切成一大块一大块的就行。而小土豆,一个不留神没拿稳当,它还会滚到案板,滚到地上去。
叶清海没把握给家里人做出正确的切土豆丝动作,孙女说她的动作叫做——示范。他希望孙女能留下来,给家里人继续示范一下。
“爷爷,您确定奶奶和我娘亲看到我拿着刀子,不会被吓到?”
叶霜还是觉得爷爷太没有自信了,明明他都已经会切土豆丝了。
虽然切得完全不在及格线上吧,但是基本的动作要领,还是学得差不多了,爷爷只是没有更多的经验而已。
“乖孙女,你这么说也有道理。那爷爷我就勉为其难地当一回先生吧?”
叶清海直觉被逼得上了战场一样,立马抖擞精神,神情严肃,进入了全力以赴的战斗状态。
“霜霜,你去喊人,包括你二爷爷一家。你就说,爷爷我有重要的事情要讲,让你二爷爷他们带上家里的菜刀、菜板和土豆。”
“爷爷趁着你喊人的功夫,再切一个土豆,想一想该怎么给他们好好示范。”
“嘻嘻,爷爷努力。现在,您是咱们家最好的墩子师傅。”
叶霜边说,边转头赶紧跑掉了。
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