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王凡搓洗起了猪肚。
煲汤最重要的是食材新鲜,其次重要的就是食材干净,不洗干净了一股腥臊味,那算喝的哪门子汤?
就他清洗食材这股认真劲,这些食客有一个算一个的都被深深折服。
“我滴乖乖,难怪王老板做出来的东西那么好吃,就这清洗食材的手法,我摸我女朋友都没有这么有耐心过。”
“你车轱辘都已经压我脸上了,说话能不能文雅一些?”
“嘿嘿,就是打个比方,不过事实上也确实差不多,这个猪肚能被王老板处理一次,这一辈子也算是值了。”
“我怎么从你的话里听出了浓浓的羡慕之情?你是不是也想王老板这么搓搓你?”
“滚!”
猪肚处理一部分之后,王凡就又开始处理起了小公鸡。
都是当地散养的走地鸡,送来之前现杀的。
鸡已经处理的很干净了,王凡就简单的把鸡指甲和鸡翅尖处理干净,而后把鸡肚子里的油脂刮了刮就完事。
肚包鸡要说流传,那一般都是广府地区流传的比较多,属于客家菜菜系中的一道菜,是广府客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴。
但日照其实也有这么一道菜,而且相传已经有了600多年历史。
与其他秘方传男不传女不同,两城肚包鸡传女不传男。
据当地老人讲,先人们希望女儿出嫁后能以此方孝老敬亲,相夫教子,从而实现家人健康,家运长久。
传说乾隆帝在两城驻跸岭行宫尝过两城肚包鸡后,欣然题写:“一品肚包鸡,不思下江南”。
时至今日,两城一带居民仍以此为豪。
酒桌上来肚包鸡时,都要讲述一番,酒至酣处,甚至全桌一齐高呼:“一品肚包鸡,不思下江南,干!干!干!”
王凡拿起处理好的鸡,把分好类的调料按照比例的塞进了鸡肚子里,然后把鸡又塞进了猪肚里,颇有些套娃的意味。
用麻绳把猪肚封上口,拿到热水里就给它洗了个热水澡去腥。
而后放进炉灶上的砂锅里,倒入黄酒、杜仲、海马、党参等禁炖的佐料,加入开水后就开火文炖了起来。
如法炮制,很快就蹲了20个砂锅,这也是他这个厨房炉灶的极限了,上下阶梯式两排。
过了也就十多分钟,这猪肚煲鸡就开始发挥出威力,浓郁的香味开始不停的飘向四面八方,街道上的人都被这股香味迷的五迷三道的,更别说店里这些直面冲击波的人了。
“我了个去,我感觉一股香味大浪直接拍我脸上了!”
“好家伙,这才煲了十多分钟吧就已经这么香了,这要是煲一个半小时那不得整个人都香迷糊了?”
“讲真,这香味不比松茸汤差。”
“一张嘴就感觉有人往我嘴里扔香气炸蛋,感觉有点顶不住了家人们!”
“咕嘟咕嘟咕嘟……”
砂锅里不停的传出咕嘟声,似乎每咕嘟一下便会有一缕香味散发出来,王凡不时的抽动着鼻子,关注着每一个砂锅的气味变化。
没有人注意到店门口的人已经越聚越多。
店里面的人都开始沉默,就连门口站着的人都没有人说话,大家都在安静的等待猪肚煲鸡的成熟。
只是那每次都要吸到极限而后还要憋一段气的操作,属实有些考验肺活量。
王凡的心里开始倒计时,他已经感觉到了第一只砂锅可以进行下一步操作。
拿出毛巾放到砂锅的揪揪上,所有人的视线也都被他吸引了过去,全都一眨不眨的盯着那只砂锅。
甚至有些人已经默默的掏出手机开始拍照录像。5.4.3.2……
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