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站在台上往下看,倒不像是考厨艺的现场,而像是考文学。
张白薇表情微诧,很快静下心来,翻开《饕日珍》细看起来。
水晶冻玉:光滑如镜,色泽光亮,形似琥珀,口感润滑,肉理清晰……
张白薇大脑飞速运转,光滑似琥珀,那就是形似果冻一样的外观,但又提到了肉,说明是一道与肉有关的菜。
胶状物,肉!
张白薇灵光一闪,这不就是猪皮冻吗?
张白薇又细读了一遍,发现描述的口感和外形完全对得上。
她立马放下手中《饕日珍》,挑选一块猪肉,完整地割下它的猪皮后迅速挥动菜刀处理猪皮上的毛发,再将干净的猪皮切成细丝状。
厨神原本坐在台上看《饕日珍》,这本书也是她偶然得来,花了三个月的时间复刻,却仍有十多道菜没有复刻出来。
正思考间,她余光瞥见台下有考生已经放下《饕日珍》准备做菜了。
却发现了考生用到了她之前复刻时没有用过的食材。
猪皮?!
厨神放下了手里的书,快步走到张白薇的厨位前。
由于这次是复刻,所以每一个考生的厨位都用挡板隔开了,她们看不到其她考生用了什么食材,进行到哪一步,只能听到声音。
考生们见厨神走到了台下,最终停在了张白薇的厨位前。
清晰的切菜声传来,考生们神情各异。
她们题都没读懂,怎么张白薇就开始做了?!
该不会是像上次一样做个什么猪油蛋炒饭吧。
考生们心中七上八下,努力安慰着自己。
厨神则目不转睛地盯着张白薇的动作。
张白薇头也没抬,将猪皮和生姜料酒放入锅中大火煮沸去腥,而后刮油脂清洗,再将其放入锅中加入姜片、香料等控制火候熬煮。
慢炖过程中时不时撇去浮沫。
趁着炖煮期间,张白薇重新打开《饕日珍》,翻开下一页。
琼丝绣球:形似霜下英杰,金蕊舒瓣,花开盘中,色泽如玉,入口即化,爽滑细腻,雅食宜人……
张白薇微微蹙眉,这菜如同菊花一样,松鼠鳜鱼倒是有些像绽开的花,可惜后面的描述对不上。
张白薇顺手撇着炖煮的猪皮中的浮沫,脑中不停地思考着,色泽如玉,颜色比较淡,入口即化,说明是比较绵软的食材。
张白薇余光瞥见身旁的豆腐块,脑中闪过一个菜名。
菊花豆腐!
对!就是这道菜!
张白薇将豆腐捞出,手腕轻转,刀锋在豆腐上轻轻一点,刀随心动,锋利的刀光在豆腐间翻飞。
最后,她再将切好的豆腐放入水中,轻轻一抖,盘中生花。
这豆腐竟变成一朵绽放的白菊。
一旁的厨神在心中暗叹,好靓的刀功。
今年的厨艺科考真是给我一个巨大的惊喜啊!
厨神顿时醍醐灌顶,花开盘中,色泽如玉,入口即化,居然是豆腐。
张白薇将菊花豆腐加入枸杞作为花蕊,放入碗中蒸制,同时开始准备高汤的汤底。
一边看着这边的汤底,一边盯着炖煮的猪皮,竟然丝毫没有一点慌乱。
与此同时,张白薇又一次拿起了《饕日珍》翻了一页……
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