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“啥法子?”聂书眼睛一亮,赶紧凑过去。
聂书听完聂远的建议,眼睛一亮,但随即又皱起了眉头:
“浸泡淀粉水?分两次炸?这能行吗?我之前试过不少法子,可都没用啊。”
聂远嘿嘿一笑,端起酒杯抿了一口,慢悠悠地说:“你听我的,准没错。土豆片太薄,直接炸肯定不行。
你先用淀粉水泡一泡,让土豆片表面裹上一层淀粉,这样炸的时候能形成一层外壳,锁住水分。
第一次炸用低温,把土豆片炸熟;第二次再用高温,让它迅速膨胀,炸出蓬松的效果。”
聂书半信半疑,但还是决定试试。他转身从柜子里拿出一袋淀粉,倒进盆里,
加水搅匀,然后把切好的土豆片一片片放进去浸泡。
聂远则在一旁悠闲地喝着酒,时不时指点两句:“泡个十分钟就行,别太久,不然淀粉会糊掉。”
十分钟后,聂书把土豆片捞出来,沥干水分,小心翼翼地放进油锅里。
油温调得不高,土豆片一入锅,表面立刻冒出一层细密的气泡,发出轻微的“滋滋”声。
聂书紧张地盯着锅里的土豆片,生怕它们又像之前那样蜷缩成一团。
“别急,慢慢来。”聂远在一旁提醒,“第一次炸主要是让土豆片熟透,别急着捞出来。”
聂书点点头,耐着性子等了几分钟,直到土豆片表面微微发黄,才用漏勺捞出来,放在一旁沥油。
接着,他把油温调高,等到油锅里的油开始冒烟时,才把土豆片重新放进去。
这一次,土豆片一入锅,立刻发出“噼里啪啦”的声响,
表面迅速膨胀,变得金黄酥脆。聂书瞪大了眼睛,不敢相信自己的眼睛:“真的蓬松了!”
聂远得意地笑了:“怎么样?我说的没错吧?”
聂书兴奋地捞出一片土豆片,吹了吹热气,咬了一口。外皮酥脆,内里绵软,口感比之前好太多了。
他激动地拍了拍聂远的肩膀:“你小子,还真有两下子!”
聂远摆摆手,故作谦虚地说:“小意思,小意思。
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