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“大家不用这么正式,都吃过了吗?”江宁笑道。
每次到一个村子,整个村的人都跑出来迎接,怪不好意思的。
“应该的,应该的!我们都吃过了。知道今天要收割山葵,前两天就开始通知大家。”村长笑道。
大家盼这一天,也盼得有点久。
按照江老板的惯例做法,每一次收获,都会给大家发奖金,这一次终于轮到他们了。
“行,我先给大家示范一次。山葵的茎是最重要的,但叶子同样不能丢,都有用。首先……”
山葵叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用,可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗,用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉。
大家有样学样,不敢有丝毫的差错。
毕竟他们也听说,这玩意出口到岛国,一斤差不多一百美元。也就是说,他们一年的收入,只能买几斤。
离谱呀!
割下来的山葵,立即搬上车,送到加工厂进行加工、包装等,要当天运往岛国,而且还要冷链配送,尽可能地保持新鲜度。
由于山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存,即使在岛国,也只有高档日料店才会提供真正的现磨山葵,而大部分平价寿司店提供的调料,依然以辣根为主。
还有些餐厅使用山葵粉或冷冻山葵泥,虽然是山葵制品,却却始终不如新鲜山葵的味道微妙丰富。
有人拿着切口闻了闻:“奇怪,这样闻好像没什么味道。”
之前,他试过摘叶子,在手指上碾碎,是有刺激性气味的。
“得研磨,气味才挥发出来。”江宁解释道。
如果只是拿着这么一棵山葵,我们甚至感觉不到它们的特殊气味儿,只有在被切开磨制之后,山葵中所含的芥子酶和硫葡糖苷会发生反应,生成了异硫氰酸酯这种辛辣冲鼻的化合物。
而且,研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳,15分钟之后,山葵的特殊风味就几乎丧失殆尽了。所以新鲜山葵一般是现磨现用,吃多少磨多少,以保证最佳风味。
很多人不知道,山葵气味辛辣,有着洋葱、青椒般的刺激滋味,但是它所产生辣味不会停留很久,品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。
“今天割完这一片就行,接下来,每天就收割这么多。”江宁跟大家说道。
山葵不利于储存,放在地上继续生长,也不会老等。所以,为了保持新鲜度,最好还是要多少就割多少。
最后,他还宣布,等收完这一茬山葵,给大家发放300元的奖金。
山葵的生长期比较长,一两年才收获一次,所以奖金多给点,也是合理的。
大家就等着江老板这句话呢!所以,村民们听后,都开心地鼓掌。
300元奖金,相当于别人半年的工资了。
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