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花脂雾放下双刀,从菜篮里挑了根颜色洁白、枣核形的冬笋,驼背鳞片,略带茸毛,拨了笋衣,切成笋丝,在热水中焯了一焯,特殊的清香味扑鼻而来。
冬笋素有“金衣白玉”的美称,是蔬中一绝,要做养生菜,决计不能却是它。
可它难挑,选不好,笋肉太老,嚼不动又塞牙;笋肉太嫩,与肉泥的口干便混成一团,没有鲜爽脆口的滋味。
若不是她学过多年厨艺,也很难择出其一。
此刻,夏葵正盯着她的这一举动,忍不住模仿她的举动,做出相同的笋丝,但只尝了一口,就觉得硬如竹皮,立马把它倒掉了。
紧接着,花脂雾取出十来颗拇指大的蛋。
这是鹌鹑的蛋,磕碎,挑出蛋黄,盛于碗中迅速打散,那手法快赶上她画血祭阵法的速度了。
很快,筷子叮叮敲碗的声音停了下来。
她将丝滑的蛋液全部淋到肉泥中,用擀面杖搅拌,边揉边剁,力道之中使了巧劲儿,看起来稀松平常,实则发挥了内力。
花脂雾有些调侃地笑了笑自己:“天知道,她这一生居然会在这种小地方做菜,还用了内力,这丢脸丢的,可不是一星半点呀!”
等蛋液和肉泥完全混合,表面看不见橙黄色蛋液之后,她取出油盐酱醋,各洒一些,再将白芝麻碾碎,发出香味之后,一齐融进去。
另一个锅中,熬了番茄,碾碎成汁。
不可煮得过久,色泽不佳,又不可太短,甜味煮不出来。
她盯着锅中逐渐沸腾的番茄汁,添了两根柴火,吹吹气,大火收浓,番茄汁便做好了。
弄完这些,再从木盆里捞出一块雪白的水豆腐,切块,起锅去煮,煮去涩味,捞出沥干,煎成两面金黄的香豆腐干。
看起来就外酥里嫩,令人口水潺潺。
最后,淋蛋肉泥揉成九个圆鼓鼓的小鸟状,一一摆进蒸笼屉里,在缠上发丝般粗细的冬笋丝,除此以外,她还加了藕沫,浇在肉泥之上,等会一出锅,就像刚长毛的小雀儿一般,很可爱的。
好了,现在就等着吧。
花脂雾拍了拍手,用煨火慢煎豆腐,确保它不会因为蒸肉的时间冷却。
她瞧了瞧四周,丫鬟们都快忙飞了,脚不沾地,满屋子嘈杂的声音,就连夏葵也是一样。
可这会儿工夫,花脂雾似乎挺闲。
她算好了时间,还多出小半时间,不如再熬两碗雉羹吧。
说做就做,野鸡加薏米,撒冰糖,加桂花,还有多余的山药泥也放进去,稍炖即可。
等时辰快到,花脂雾烧旺柴火,用番茄汁勾芡,淋在蒸笼屉里的肉泥上,在刻出些萝卜羽毛、黄瓜花作为装饰,好看极了。
“时辰到!”
丫鬟们纷纷停手。
按着站位的顺序,钱温一个个检查,但凡是不好看的、过于油腻的,扫一眼就走了,半圈走下来,只尝了三道菜,还尽是摇头叹气。
等走到花脂雾面前,他有些期待地停住,见她素手揭开蒸笼,白雾腾腾之中,出现一盘桔红伴着月白的菜,栩栩如生的九只“灵雀”,玲珑可爱。
“这道是,百鸟归巢。”
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