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第495节(第1页)

茶树都是极品的好茶树,结的叶子更是不可多得,你说这要是加工出的茶叶能差得了么?绝对都是极品的。老头子这回可是有口福喽。”

老爷子说完后感觉周宇还是有一丝怀疑,于是不屑地说道:“你小子不要怀疑啊,市面上流通的茶叶可是有一套标准的制作工序的,可不是你想的那么简单晒干就可以了。”

“啊?原来还有这么一说啊?我还以为这茶树买错了呢。太公,那你给我们讲讲怎样制作茶叶呗。我们学会了就现学现卖把这些叶子进行加工,到时候您不就能喝上极品茶叶了?”周宇恍然大悟。

“哎呀,对对,小宇说得对,来来,我就给你们讲讲茶叶这方面的事儿。”

下一刻大伙儿坐在地上,把李太公围在中间。老爷子滔滔不绝地给大伙儿讲解起来。

“我和你们说啊,不同的茶叶制作的工序几乎都不一样,但是大体上的步骤还是差不多的。

俗话说:‘三分材料七分功’。一壶好茶来自于好的原材料,也就是这些叶子。但是更来自于优质的制茶工艺。

一般来说,传统的制作一般需要三道工序,第一道工序叫‘杀青’。

所谓的杀青就是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青葱味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

经过杀青之后,茶叶就被送去翻炒,这第二道工序就叫做‘炒茶’,这是制做茶叶的关键一步。茶叶在翻炒的过程中水分蒸发的比较快,如此便能保持茶本身的品质。同时,在炒制的过程中可以去除一些生的泥土气息,香气更浓。

制茶的最后一道就是‘干燥’。经过高温烘焙,迅速地蒸发茶叶中所含的剩余水分,达到保质干燥的效果。这样制作出来的茶叶就会更香,就算长时间放置,茶叶的香味也不会流失。

谁知杯中茶,片片皆辛苦啊。三道精细的工序过后,一般的茶叶也就成功制成。”李太公这时候仿佛一位制茶大事,侃侃而谈。

大伙儿听得是一头雾水,什么又是高温又是烘焙的?这些都是高科技吧?山上哪有这些玩意?

怕打扰了老爷子的雅兴,周宇小心翼翼地问道:“太公,您刚才说得这些都是高科技流水线作业吧?咱总不能为了这几棵茶树也去搞一套流水线回来吧?就没有手工能制作的套路么?”

“哎呦呦,你看看我这一高兴就把自己知道地全都想说出来,哈哈哈,不好意思啊。要说手工制茶的工艺当然有了,要不在没有机器之前咱老祖宗们喝的茶叶是打哪儿来的?

不过要说起手工可制作就有些繁琐了,你们听着啊。

这第一步呢就是晒青,顾名思义,当然就是先把茶叶在太阳下晾晒一段时间,让茶叶有明显的太阳味,据说这种发自距今已有三千多年的历史。

下一步就是凉青:凉青是晒青的补充工序。将晒青后的鲜叶放到竹制的容器中,翻松溥摊后铺到竹席上,然后放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量。

再下一步我刚才已经说过了,就是杀青,也叫炒青,虽然咱们没有机器,但是咱们可以在大锅里翻炒,但是大锅里的温度必须得达到220到260c时方可投入青叶,翻炒时要均匀、快速短时、杀熟杀透,当锅中“啪啪”之声停止,略有沙沙声音,叶质柔软稍有黏性,闻有清纯茶香,即可盛出来揉捻……”

这下子大伙儿总算是听明白了,不过也暗暗感叹着制作茶叶的不易。再想想自己喝的石茶只是晒干了直接就泡水喝都有点抬不起头来。

至于周虎就没有这方面的顾虑了,这家伙从来都不知道啥叫不好意思。所以听了李太公的话后这厮大大列地问道:“太公,您刚才说得都是制茶的步骤,可是怎样才能判断出茶叶的好坏呢?对了,您刚才不就说我二狗哥这些茶叶都是极品么,您咋看出来的?教教我呗?”

李太公老怀大慰,虎子是个好孩子啊,自己还意犹未尽呢,这么多年了总算是能把肚子里的知识往外倒倒了。

于是呵呵笑着说道:“虎子这个问题问得好啊,不过想要判断原材料好坏的话只能凭眼力价了。”

说完后李太公指了指最前边的几棵茶树接着说道:“这几棵就是绿茶树,说起绿茶则要数洞庭碧螺春,那可是中国十大名茶之一。产于江苏省苏州市太湖洞庭东山碧螺峰,西山水月坞。太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤微酸,质地疏松,极宜茶树生长。

碧螺春每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的“明前茶”品质最佳。最名贵的碧螺春出自苏州洞庭山。春天到洞庭山,必能品尝到最为珍贵的碧螺春“明前茶”

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