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第三百三十七章 触类旁通（第2页）

这年代的人，更不可能学三十年后那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩肉粉。

所以，这年头要检验一个厨子合格不合格，一个家庭主妇是否擅长烹饪。

只要来个小炒肉，也就全明白了。

但即便是专业厨师，善于烹饪的家庭妇女，有些关键的窍门也未必会懂得。

通常情况下，哪怕刀工、火候、调料上都做到位了，也就是把肉片、肉丝炒得好吃。

要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望。

而“张大勺”却能用几句话，就让这事儿发生神奇的质变。

他几乎能一步到位，就让一个有点厨艺的人，把炒肉片、肉丝，从好吃提升到“香”的地步。

至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了。

说白了，就是肉片肉丝在拌上调料之前，先要加上些清水，用手抓过。

使清水都渗入到肉片纤维中。

此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒，肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同。

这显然也是一种“注水”。

但因为和黑心屠户下手的时间不同，结果就大相径庭了。

可见注水本身不是问题。

注水的时机对了，就是厨艺秘诀。

错了，那就是糟塌东西。

至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的？

特别是对于鸡肉为何效果尤为显著？

这或许解释起来有点麻烦，所以“张大勺”根本没细说。

不管宁卫民和张士慧怎么问，老爷子就给了一句话，“好使不就完了？”

也对，好吃就行。

总之，无论怎么说。

宁卫民、张士慧，在和“张大勺”的交往中，有两件事倒是可以确认了。

一是千万不能小看咱们国家的烹饪文化，五千年的传承，绝不是闹着玩儿的。

要单纯从创造美好的角度来说，恐怕对咱们生活贡献最大的就是好厨子了。

他们能调和五味，化腐朽为神奇，不能不让人尊重。

二就是通过这一次次的点拨，宁卫民和张士慧对“张大勺”的厨艺简直到了崇拜的地步了。

别看人家压根没上灶比划，给的传授基本都是随口几句话的指点。

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