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第一道三文鱼菜,完成度几乎可以直接拿去参加比赛。
大家都知道,这是由于前段时间周师傅等人不断尝试的结果。
所以大家都对接下来其他参赛作品,抱有很高期待,希望看一看其他菜品,是否也有这么高的完成度。
“第二道作品主料使用了云腿,这一点同样受到了杨会长的启发。
我们经过尝试,发现云腿,颜色接近伊比利亚黑猪火腿,颜色深红,但味道,接近意呆利产的圣丹尼火腿。
稍微有点儿咸,但品尝时带有甜味,有很独特的回甘。
我们尝试将云腿包裹烤过的意呆利面包棒,口感十分好。”
曾经在意呆利等欧罗巴国家事厨过的‘西餐教父’侯师傅。
在周师傅讲解完第二道作品后,开口建议道:“在西班牙,人们经常会在面包涂番茄酱,然后放伊比利亚火腿食用。
既可以当作早餐,也经常拿来作为正餐前菜。
至于意呆利的圣丹尼火腿,搭配面包棒是当地人也习惯的组合。
我建议为了增加风味,可以适当再烤过的面包中间,加一点淡芝士。
这样搭配,烤过的面包棒才不会抢走火腿的自然风味。”
周师傅立刻把侯师傅的建议记录下来,并由衷感叹道:“不愧是侯师傅,你刚点出来的这几点问题,我们也都发现了。
本来还打算等讲解完,请各位品尝初稿作品时,请教一下如何改进。
没想到只是简简单单听完讲解,菜还没看到,就已经发现了问题。”
杨振兴等人也都微微点头,都十分认可侯师傅的水平。
本来侯师傅就被分到设计青年队作品的组里。
但因为烹饪队主队那边团体赛作品设计完,接下来要开始给参加个人项目的队员设计作品。
一方面要继续设计作品,另一方面还要全程跟踪团体赛队伍制作训练过程,方便找出不足之处进行调整。
所以人手比较紧张,就从任务不是那么多,只是尝试不同材料组合搭配的青年设计组里,把侯师傅调到了主队那边。
现在看来这个调整或许有些失误的地方。
如果侯师傅继续设计青年队团体赛作品,那么初稿可能会更加完美。
不过能发现问题提出建议就好,总归没有影响作品设计进度。
“接下来第三道是‘中国传统风味制现代牛肉’。”
对于名字,大家都没有反应。
在中餐里,有特色的菜名非常多,很多菜的名字,都是从背后包含的传说或是典故中得来。
像是麻婆豆腐、东坡系列、包公鱼、宫爆鸡丁,都是以人物命名。
另外如夫妻肺片、鱼藏剑、龙戏珠、神仙鸭子等等,都是以各类故事、典故命名。
与中餐菜肴命名完全不同,西餐在菜肴名字面,起名非常简单。
他们的菜,基本都会以用的主料,搭配制作技法来命名。
有些也会把发源地的地名加入到食物里。
菜肴不同的命名方式,体现了各自文化的不同。
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