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因为鸭子片炒之前上过将,所以没有勾芡,但看上去跟勾芡了一样,十分晶莹剔透,反射的光线好像整道菜在发光一样。
吃起来鸭肉的鲜嫩肥美和黄油的香浓醇厚完全结合在一起。
再辅以大蒜、辣椒、甜辣酱、蚝油等食材和调味料形成的复合型味道。
让整道菜口感十分丰富,即便是吃不惯中餐中调味的歪果仁,也可以满足他们的需求。
制作完这道菜的过程中,杨振兴已经把汤菜鳕鱼炖绣球出菜。
这道菜制作完之后,刚好到了该上第一道主菜的时间,顺势也把这道菜成功出菜。
旁边的蒜香鳕鱼已经烧的差不多,在制作第三道主菜的同时。
第二道主菜也可以按照规定时间送出去。
所以杨振兴开始从容淡定的制作第三道羊小排为主料的主菜。
同时也是他这次比赛中,心里最没底的一道菜。
说道羊肉,自古就是得到广泛认可的肉类食材。
古人把羊作为‘鲜’这个字的半边,就足以说明羊肉的味道鲜美。
如果再提到羊肉和什么食物搭配最好。
从厨师的角度来看,可以分成蔬菜和药材两大类。
蔬菜的话首先是萝卜,这是毋庸置疑的绝配,不管是白萝卜、红萝卜还是黄萝卜,都可以和羊肉完美搭配在一起。
其次的话要说大葱,不但可以去膻,还能增添香味,葱爆羊肉就是传统名菜之一。
再说药膳。
首屈一指的当属枸杞,这是等同于萝卜的完美搭配。
剩下类似红枣、当归、桂圆,还有玉竹、马蹄之类的,都可以和羊肉进行搭配。
杨振兴选择的做法,是豫菜当中十分有名的红焖羊肉。
这道菜的创始人是李武斌先生。
李老先生年轻的时候抗美援朝去过北朝鲜,后来又在藏省当边防军。
最后北上京城定居之后,吃过京城涮羊肉,就打算把吃过的川省火锅和北方涮羊肉结合起来。
经过长时间的研究,最后就琢磨出来这一道充分体现中原人气质的红焖羊肉。
年,退休后的李老先生在京城一间临街房开了间饭庄,一时间聚拢了一大批老食客。
自此,红烧羊肉从京城辐射开来,火遍中原大地,成为闻名遐迩的一道豫菜新品。
像是新乡、郑州等地,出现了‘红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊’的奇特景观。
羊小排之前杨振兴已经浸水洗过血水,又在沸水锅中焯过。
因为比赛时间有限,他并没有选择用小火慢慢焖炖,而是选择了用高压锅烹制。
首先把羊小排放入葱姜爆香的锅里爆炒,加入料酒后等羊肉收缩变色,下辣椒酱红酱油炒香上色。
接着把羊小排倒入高压锅里,加入适量清水和大料、肉桂等香料。
再加入盐、料酒、胡椒粉、胡萝卜、枸杞、大枣,盖上盖大火加热压制。
在高压锅开始呲呲冒气,证明已经开锅的时候,杨振兴回身把蒜香鳕鱼进行收尾装盘。
正好符合规定要求的时间顺利出菜。
接下来,只要把握好高压锅压制的时间,杨振兴就不需要担心出菜时间的问题。
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