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菜过五味,见桌子上吃的差不多了,杨振兴问道:“王爷爷,您觉得菜还行吗?”
王文桥喝了口茶,擦擦嘴点头说道:“不错,味道可以,没想到你店里除了你之外,其他师傅手艺也不赖。”
“您看有那些需要改进提高的地方没有?”
王文桥摇摇头,说道:“已经很不错了,味道没得说,火候也挺到位。尤其是几道菜是京味儿,挺让我惊喜的。
外头其他鲁菜馆子,能吃到正宗京味儿的可不多。”
所谓的京味儿,也就是京菜,其实是京味儿鲁菜。
是鲁菜传到京城来之后,根据京城人的口味和当地的原料进行改良调整后的味道。
杨振兴他们家百十年前就来到京城生活,所以有一些京味儿菜也不奇怪。
“不过,”
说完,王文桥一个转折,又说起了别的地方。
“菜没问题,服务质量放京城也是独一份儿,十分有传统味道,让人感到惊喜。
但是在管理上,店里头还是按照原来的框架没变,已经远远比不上眼下先进的管理了。”
杨振兴一听,立马来了精神,拿出了随身携带的和本子,打开后期待的说道:“那您能再详细说说吗?”
王文桥自无不可,点头说道:“刚在店里头观察一圈,发现管理方面十分混乱,一些信息的整理,也没有分明别类的单独管理和记录。
依然按照原来记流水账的方式进行管理,大多依靠管理者的个人能力。
可问题是管理的东西越多,忙起来之后,一些小的方面和细节就会不经意的漏掉。
毕竟一个人的精力是有限的,不可能做到面面俱到,所以落实到纸面上进行记录,是十分重要的。”
说完,他指着杨振兴正在记录的动作又说道:“俗话说‘好记性不如烂头’。
看你能立刻掏出和本子,说明你平时早就注意到了这一点,有什么事情也会随时记录下来,以防回头自己忘掉。
管理工作同样如此,都是一个道理。
只有管理者把每天该做的事情、每个岗位应该做哪些事情全都记录整理在册。
那以后每天下面的员工是否按照规定要求把事情做好,就能够一目了然很准确的了解到信息。
做没做、做好没做好就能够立刻发现,并即使进行改正和调整。”
看到杨振兴恍然大悟的样子,王文桥点了点头。
虽然第一次见面,但前面也说了,两个人之间有不少重叠的关系网。
王文桥听过杨振兴很多事情,今天见了之后对他这个小辈也十分满意。
所以没有藏私,他把应该注意的事情一个不落的全都一股脑告诉了杨振兴。
通过王文桥的讲解,杨振兴也知道了很多店里面管理上不足的地方。
后厨管理上不存在太多问题。
毕竟杨振兴去过那么多饭店后厨实习,也在京城饭店学习待了好长时间。
早已经把从别人那里看到的东西拿回到自家店里来执行上了。
比如每天进货登记、卫生登记、仓库储备登记、签到本子、安全管理章程等等。
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