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本意想花更多精力集中在冷热菜作品。
最后还是因为葛师傅的请求,杨振兴不得不分出很大精力,放在面点甜品作品设计。
设计小组的会议结束后,大家立刻行动起来。
由于杨振兴要求所有队员们,都要参与到他们要拿去参加比赛的作品设计环节。
所以第一时间,设计小组成员,和全体教练组,坐下来一起开了个会,专门商讨这件事情。
通过研究讨论,最终国家烹饪队的日常训练计划,又一次进行了大规模的改变。
首先,每天早课学习大赛规则和国外参赛者的大赛表现,这一安排没有改变,依然会继续坚持下去。
改变的地方主要是剩余时间分安排和分配。
原本每周四次集体项目实战演练,半个月完全按照正式比赛要求进行一次实战演练。
这个频率有所放缓。
改成了半个月进行四次集体项目实战演练,而按照正式比赛展开的演练,变成了一个月一次。
队员们不必再像之前那样,一周六天时间,四天甚至五天,都要在实战演练中度过。
极大的减轻了他们心里的压力,还有对身体带来的负担。
空出的时间,有一半会进行新的训练内容,另一半时间会参与到作品设计中去。
“通过前段时间高强度实战模拟演练,队员们都暴露出了许多问题。”
杨振兴在宣布了新的训练计划安排后,对着所有人说道:“大部分队员,基本已经具备了基础技能。
但是却在hap,以及执行能力和沟通技能存在明显不足。
所以下一阶段,要针对这部分队员的这些能力方面,进行培养,具体名单会后我会给教练组一份。
你们觉得没问题,审议通过后,就按照名单开始行动,如果有需要添减人员的,内部都通过后,再交给我来最后确认。”
这时候,许多教练才明白过来,为什么杨振兴之前要安排那么大强度的实战演练。
人只有在遇到巨大压力的情况下,做事情才会暴露出那些平时根本注意不到的不足之处。
这些方面,可能平时拿放大镜观察,都不一定能察觉到。
用这种方式,来观察辨别每一名队员更为详细的优缺点,让许多教练十分服气。
而他话里提到的所谓hap,是每一位教练都再清楚不过的,却又在对队员们进行指导时,经常忽略的部分。
hap,是英文hazardanalysiscriticalntrolpot的缩写。
翻译过来即为危害分析和关键点控制。
这是一套国际公认的正规体系,被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
不管是国内还是国际,都有明确的标准和定义。
可以说是近几十年来,国际共同认可和接受的食品安全保证体系。
因为主要针对的是食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
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