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第一千四百二十四章 古代的辣味来源(第1页)

拍摄再次开始。

因为刚才又对了一次稿,所以来莫愁就提问道:“刚才几位师傅为我们展示了好几道川菜名菜,真的让大家眼界大开。

不过我有个疑问不知道该不该说。”

缪师傅心领神会,配合着反问道:“有什么问题?尽管问就可以!

只要是我们几个知道答案的,绝对会帮你解惑。”

莫愁点点头,微微皱着眉头,问出了自己的问题。

“这次节目组来川府录制节目,来的这几天,我们在外面吃的饭,基本等于在吃辣椒,没有哪道菜不是辣的。

这也符合我们一直以来对川菜‘麻辣’为主的印象。

但刚才您几位制作的名菜,大多数都是没有辣椒的,加了辣椒的菜,也并非是外面随处可见的麻辣。

到底什么才是真正的川菜?”

不愧是学习主持专业的高材生,这一手问题搞的大家还以为不是在拍综艺节目,而是在做访谈节目。

杨振兴和周洋,也是第一次见到莫愁如此专业的样子。

平时录制节目,对方基本以‘博学精灵’的人设为主,背诵各个景点的介绍,或者一些历史故事。

这样的反差,让他们两个一时间频频侧目。

缪师傅假装思考了一下,组织好语言后,开始回答莫愁的问题。

“关于川菜以辣为主的印象,究竟是什么时候出现的?这一点我们必须要分析清楚。”

有他起了个头,其他老师傅也纷纷加入到话题中来。

陈师傅紧随其后,帮忙解释道:“辣椒原产南美,传入我国的时间,最早可以追溯到明清时期。

在那之前,咱们国家是没有辣椒的,不光是川菜,其他菜系也大多以清淡菜为主。

鲁菜原来为什么那么牛,是四大菜系之首?

除了其本身历史悠久,是北方菜的源头,更重要的是鲁菜厨师是最早发现并使用高汤的!

放到现在就等于是其他国家都没核力量,就鲁菜有,他们做的菜好吃,连宫里头和官府菜都以鲁菜为主,大家自然尊鲁菜为首。

这种局面等到后来其他菜系也学会了吊汤,还有辣椒之类大量舶来品传入国内后,才有了明显改观。”

陈师傅说完,王师傅接着说道:“这时候肯定有人会问了,难道咱们国家古代就没有辣味吗?

辣味是有,也有辣菜,川菜早在西汉时期,就开始食辣。

古代的辣味来源很有限,首先是三香:第一香是花椒,宋朝以后以川椒为主,川府一直也是历史花椒重要产地和食用地。

第二香为生姜,北方也使用,但主要还是集中在长江流域,一直到现在,也是我们国家饮食体系中最重要的辛辣调料之一。

第三香则是茱萸,在辣椒传入国内以前,茱萸是最寻常的辛辣料,也在川菜历史提供了千年的辣味来源。

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