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“这比赛时间也太短了吧!如果是一个半小时,应该会更从容一些。”
台下面观看的国家队队员们,看着台脚不沾地的选手,不由得暗暗咋舌。
王善行身为面点师,比其他人更清楚一个小时要制作六道点心的困难程度。
一开始在集训的时候,他看到杨振兴在这个项目,打算制作西式点心,心里还有些不理解。
他觉得其他项目你都要制作中式点心了,怎么这个项目却要制作西式点心?
全部中式点心岂不是更符合杨振兴中式厨师的身份?
可现在自己亲自在比赛现场观战以后,他发现杨振兴的选择还真是没有问题。
西式点心麻烦就麻烦在烘烤时间比较长,材料的准备其实用不了太多时间。
不像中式点心,首先你得和面,和好面还要让面团醒发,醒好后还得接着继续揉面。
等制作完成把造型弄好,紧接着还得蒸熟或者炸熟。
蒸或者炸的时候,火候控制是一定要仔细的。
火大了,蒸的时候水蒸气就多,即便使用透气性优秀的竹制蒸屉,也会出现水蒸气凝结的情况,滴到面点,作品就毁了。
炸更不用说,火大了直接就糊了,颜色没法看,更是没法入口。
如果火小了,一样会有很严重的问题。
蒸不熟或者面团直接起不来,软趴趴的,没有蓬松感,炸不熟,开不了酥,成不了形状,吸油过多直接就瞎了。
想到这里,他不由得再次佩服起杨振兴。
不愧是参加过国内外各种大赛的厉害角色,光是这些经验,就足够国内厨师学习好久。
杨振兴不知道王善行心里的想法,如果他知道的话,肯定会笑出声。
毕竟他参加几个项目菜品的安排并不是他自己的主意,反而是专家组周师傅领头的专家们的建议。
从这一点也能看出来,国内名厨委员会组织起来的专家,的确有两把刷子,并不是什么空有名头的‘专家’,是实实在在有真本事的。
高会长听到其他队员的讨论,想了想,对几人说道:“不谈因为大赛时间的关系,赛程设置会有考量。
其实每个项目在规定比赛时间的时候,世厨联都会邀请各国的大师进行实验。
如果那些大师们在这个时间里都可以完成作品,甚至绰绰有余,那么就会最终把比赛时间定下来。
说到底这是国际大型赛事,代表了国际顶尖水平,所有方面全都是经过科学仔细的尝试之后才制定的。”
顿了一下,他又说道:“反观现在国内的烹饪大赛,在时间安排和规则设定,更多的还是通过以往固有经验去制定。
这一点就远远落后于世界大赛的水平,也说明了现在咱们国内在这方面的确有很大不足。”
吴晓龙闻言,好奇的问道:“高会长,不管是您,还是中烹协的一些领导,不是经常率队参加国际比赛吗?
难道您几位没有提出过改革和修改的意见?”
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