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两道菜做完,一开始就闷煮的龙筋也早已经完成,杨振兴捞出后就一直放在一边控水晾干。
回过头来,他开始对龙筋进行改刀,先切成三厘米长的小段,再竖过来改刀切成细丝。
处理好龙筋,杨振兴又取出国内带来的太子参,放碗里加上水,上蒸锅蒸熟。
紧接着把南瓜打成汁,倒入锅里,点火倒入高汤,再用盐和白糖调味,制作成金汤。
大火烧开,把切好的龙筋丝放入锅里,转小火慢慢煨炖收汁。
等太子参蒸熟,锅里的龙筋基本也已经入味,这时候杨振兴加入水淀粉勾芡,做成浓汤后,起锅用勺子分别盛到小汤盅里。
最后用筷子把龙筋丝挑到表面,放上几根太子参,再点缀一棵豆苗增添一丝绿意。
三太子烩龙筋便制作完成了。
以高汤和营养丰富的南瓜熬成金汤,再选用高档食材龙筋,和名贵中草药太子参,可以说是味道鲜香浓郁、口感爽脆的顶级药膳。
在规定时间结束十分钟以前,杨振兴就完成了六人份三道菜品。
送去评委席打分,杨振兴收拾好东西走出比赛区域,立刻被国内来的六个年轻厨师团团围住。
选拔赛时,获得青年组个人金牌的方强首先询问道:“杨师傅,我看您制作的作品,都没有选择使用高难度的技巧,这是为什么呢?”
杨振兴笑着回答道:“技巧没有难易之分,有些技巧看似复杂,其实说白了很简单,有些技巧虽然简单,可其实难度一点儿也不小。
厨师做菜不能以这个标准来衡量技巧的难度,国内菜系众多,每一个菜系都有自己擅长使用的烹饪技法。
只要做出来的菜受到大家欢迎,客人都喜欢吃,哪怕你随便切一切端上桌,那也是一道好菜。”
同样取得金牌的刘汉军紧接着问道:“杨师傅,我看您制作的时候,使用的多是炖蒸的方式。
您为什么不用爆炒或者其他技法制作呢?”
现在在等待最后评审打分,左右没有其他事情,杨振兴索性耐下性子,仔细的给几个人解释说明起来。
“咱们国内技法总众多,总的技法有二三十种,每一种又能细分为许多小类。
但是出国比赛不比平时在店里工作,研究选择作品的时候,首先要根据比赛规则去设计。
具体比赛时间是多长时间?能不能携带场外加工的半成品?一共要制作多少作品?这些都要去考虑。
这次比赛规定时间三个小时,我就选择了烹饪时间较长的几道菜。”
刘汉军显然不太满意这个答案,继续追问道:“杨师傅,那您为什么不选择烧菜、煮菜或者蒸菜这一类的呢?”
“当然可以选择,不过如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的资料,就能发现一个问题。
只要是出国表演献艺,除了名菜以外,几乎有一半儿左右以爆炒为主,包括去参加展览也是如此。
因为爆炒更好看,制作过程十分热闹,更容易吸引其他人的眼球,给人留下深刻印象。
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