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很早之前曾经提到过,在北方尤其是鲁省,以鸡蛋为主要原料的菜,多以黄菜或者木樨称谓。
很多地方避讳鸡蛋的称呼,也把鸡蛋成为鸡子。
不过在南方,很多地区把鸡蛋叫做鸡卵,因为鸡子指的是公鸡的鸡丸。
说到溜黄菜,其实和木须肉、煎鸡蛋还有一个典故。
根源来自于圣人说的:“知之为知之,不知为不知”。
清朝梁恭辰在北东园笔录中有记载,说圣人面授贤者之训,亦不过“知之为知之,不知为不知”。
但现在的人多有强不知以为知者,并有讳不知以为知者。
还举例说有一个南方人,平时不吃鸡蛋,第一次到北方,吃早饭的时候,下车来到一家饭店。
进店后招呼伙计点菜,因为饿的不轻快,所以上来直接问:“店里有什么好菜?”
伙计回答道:“有木须肉。”
木须肉大家都知道,在北方饭店就是鸡蛋炒肉,因为做出来有碎黄色,跟木樨一样,所以得名。
客人一听,也不问,直接说道:“好好好,快点上菜!”
后厨做好以后,伙计端到桌子上,那位客人不吃鸡蛋,所以就没吃,但害怕被店里其他客人取笑,也不敢开口说自己不吃鸡蛋。
所以又问道:“还有别的好菜吗?”
伙计就说:“摊黄菜如何?”
客人不知道这道菜跟南方的摊鸡卵一样,就说:“早说有这道菜啊!刚才上来岂不是极好?”
结果做好以后端上桌,看到又是他不能吃的鸡蛋做的。
举起筷子是吃也不是,不吃也不是,就说自己吃饱了,不想吃了。
他的仆人一看,开口劝道:“主子,咱们前头路程还有很远才能到,现在不吃,恐怕半道会饿肚子。”
那名南方来的客人听了,只好说道:“既然如此,那就吃点点心吧。”
然后喊来伙计又问道:“店里头有好吃的点心吗?”
伙计说:“店里有窝果子。”
那客人一听,直接说道:“那就多拿几个过来。”
结果端上来一看,又是他不能吃鸡蛋,然后心里又惭愧又恼怒,最后忍着饥饿继续赶路,饿着肚子委屈的了不得。
最后梁恭辰在书里总结说:“天下的事,不知道的多了去了,拿不知道当知道,甘愿饿着肚子,肚子又何等的无辜?”
题外话扯得多了,书归正传。
崔师傅看到杨振兴的表情,知道这道菜对方可能没学过,看着他笑着介绍道:“其实溜黄菜在省内有好多种做法。
作为起源地的胶东,是以鸡蛋和大黄鱼肉泥为主料,搅拌成料子,然后下锅制作。
但是在泉城这边儿,多用蛋黄,至于大黄鱼用猪奶脯肉代替,跟青豆末、马蹄儿末、海米末和高汤搅拌打匀做成料子。”
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