手机浏览器扫描二维码访问
第八百七十九章 点评（第1页）
看着颜师傅在蒸出来的原汤里又加入了几勺鸡汤，还加入了酱油提色，用炒勺在锅里划了几下，直接把两只蒸好的鸡放入锅里。
等大火烧开汤汁以后，改成中小火开始煨制。
让食材本身逼出来的汤汁味道，再次煨透到食材里面去。
因为锅里本身的汤汁，只没过鸡身子不到一半的位置，所以颜师傅不时的用炒勺舀起汤汁，然后淋在露出汤汁的部分上。
过了好一会功夫，等汤汁煨的差不多了，颜师傅改成大火，顺道说道：
“扒菜讲究大翻勺儿，我年纪大了就不给你演示了，崔师傅在大翻勺上有绝活儿，等过几天你到他那儿去报道的时候，请他传授给你技巧吧。”
说完，颜师傅，直接用炒勺在锅里，把两只鸡翻了个个，然后直接出锅。
杨振兴也没有站出来说自己可以，点头答应了下来。
制作到这一步，颜师傅没有说已经完成，而是继续着动作，说道：“前头也跟你讲了，这道菜名字里有鸳鸯，表示的是两种颜色。
现在经过红扒，红色已经有了，接下来要让其中一只变白。”
把锅里剩下的一点点汤大火勾芡，淋上明油浇在一只鸡上面。
颜师傅把另一只没浇上芡汁的鸡放在漏勺里，刷好锅以后倒入清水烧开，然后把漏勺放进去，在翻滚的开水里将表面的酱油颜色洗掉。
因为蒸完了又放在酱油红汤里红扒的关系，洗掉颜色的鸡，表面没有呈现淡红色或者白色。
很神奇的处在一种白切鸡一样的淡黄色。
习惯了教徒弟的颜师傅，也没管杨振兴知不知道为什么，顺口解释道：“直接蒸出来的鸡，鸡皮都会发白。
但是咱们接下来又用的酱油红扒，所以就覆盖上了酱油的红色。
虽然现在清洗掉酱油颜色，看上去是黄色的，那是因为有白色衬底，其实颜色应该更偏向红色。”
杨振兴点点头表示理解。
这就跟炒糖色一样，很多菜系菜谱里制作鸡肉，都会事先用酱油或者糖色腌制上色。
如果用料少颜色上的浅了，颜色就会发黄，而不是发红。
把洗掉颜色的布袋鸡放在红扒的那只旁边，倒掉锅里的水，刷好锅以后，颜师傅又用少许鸡汤勾了个透明芡淋在上面。
把盘子一推，他对杨振兴说道：“鸳鸯八宝布袋鸡制作完成了，如果在饭店里销售的话，还可以考虑在盘子周边儿摆上一层黄瓜片儿装饰起来。”
不等杨振兴感叹，颜师傅又把旁边的蒸锅关火，然后垫着毛巾把传统做法的布袋鸡端了出来。
因为蒸制时间更长，所以碗里面也有不少的汤汁。
同样避到炒锅里制作成芡，淋在另外装盘的布袋鸡上，这道鲁菜名菜布袋鸡也制作完成了。
“传统布袋鸡有两种吃法，一个就是我刚才做的这种，蒸好以后，把汤汁做成芡淋在菜上。
像是在农村宴席上，很多都是直接在蒸之前就倒一些鸡汤，蒸好之后把布袋鸡装在汤里面直接上菜。”
逃之夭夭桃花缘 重回九四好种田 余生难相依 科技大佬从相亲开始 逆袭1988 他作精病娇还黑莲花 进击的城市 若仙行 终极系列：史上最强汪大东 刑警日志 笔鉴实录 次元：从契约贝拉和奥菲斯开始 请谅解吾的稳重元某真的不是胆小 花心简少痴心爱 重生之一九七七 八零军嫂有点苏 沈先生在线被套路 我的主世界是漫威 四重分裂 忍界直播：开局播放尸鬼封尽九尾
护花邪少
护花邪少简介emspemsp关于护花邪少一本命运作弊宝鉴，一段很暴力的激情传说。收留无家可归的小萝莉，帮帮丈夫早死的女上司，绑架市长大人的千金，混混黑道腥风血雨，顺便品一品贵族夫人。护士教师学姐萝莉杀手女警熟...
末日：我囤百万物资打造最强基地
在末世挣扎了七年的姜楚还是没逃掉队友的背叛，沦为丧尸的食物，含恨而死。一朝重生，她回到末世前十五天，利用随身空间开始疯狂囤货！食物药品生存资源，空间应有尽有！末世提前来临，一切秩序不复存在，整个地球满目疮痍，丧尸异植遍地，人类自相残杀。只有强者才有话语权。她拒绝一切道德绑架，碾压所有伪正义者，她不需要情感，只需...
冷王盛宠：重生弃妃不好惹
冷王盛宠重生弃妃不好惹简介emspemsp关于冷王盛宠重生弃妃不好惹云落本是大燕国至高无上的皇太后，却被新帝亲赐毒酒。再睁眼，她成了王府不受宠的正妃，被侧妃羞辱，被下人苛待。身为曾经的宫斗冠军，云落表示宅斗毫无压力，还亲自下场给她们...
国运禁地里的监控人！
张天一穿越到了平行世界，在这个平行世界里面，苏联和纳粹依旧存在，张天一代表中国参加国运大冒险，主要的是他还是一个监控人，同样他也是最特殊的监控人，主要是他有一个扬声器可以开口说话，同时也包括了同人中的作品，比如时钟人和电钻人还有风扇人等，大型单位还有泰坦单位，会在后续的部分出现对付敌人，其余国家还在为如何消灭怪物发...
恶魔小萌宝：爹爹，娘亲又逃婚啦
一朝穿越，帝国女皇重生为月家弃子，还带了个恶魔小奶包。无妨，既已重生，那么母子二人便联手斩断这乱世！谁料这小奶包一门心思帮娘亲找相公！娘亲，你不要自称孤好不好？这称呼不利于脱单的！娘亲，你不要穿红衣好不好？这颜色不利于脱单的！娘亲，你不要月倾欢忍无可忍，将小包子扔到门外出去面壁！结果，月倾欢当晚便被一只魔尊床咚！月倾欢被某尊压得一脸懵逼。孤以帝称自谓！你敢娶孤？有个性，本尊喜欢。孤一身红衣，克夫！有品味，本尊觉得超美。和孤相亲的男人站了几条街，你得排队！敢跟本尊抢女人？全都砍了！如果您喜欢恶魔小萌宝爹爹，娘亲又逃婚啦，别忘记分享给朋友...
江少追妻路太难
江少追妻路太难简介emspemsp白莲花自杀失忆这破套路还能弄的堂堂总裁团团转！而莫清霜却被弄的遍体鳞伤，终于她累了，倦了，离开了。当真相浮出水面，江皓轩终于悔悟，却已经太晚了。二年后，莫清霜席卷重来，可她已经不是她了。只是，她...