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第八百六十九章 上半场结束(第1页)

翻炒到锅里隐隐飘出来西红柿的味道,杨振兴把炒好的西红柿出锅,装在旁边的盘子里。

不需要刷锅,他再次倒了一些油,把中火调小,然后紧接着把鸡蛋倒进锅里。

“炒鸡蛋可能有些观众平时经常容易炒过火儿,明明面还是蛋液,结果下面已经变色或者直接黏在了锅。

这是因为火候太大的原因,其实炒鸡蛋或者煎鸡蛋,最好的情况是热锅冷油,用中小火慢慢儿煎炒。

这样可以让鸡蛋不会出现过老的问题,也能让鸡蛋更加蓬松,做出自己想要的标准。”

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轻轻抬着锅晃动里面的油和油面的鸡蛋,杨振兴对旁边的三个人讲解技巧。

正如他说的那样,锅里的鸡蛋液在晃动中迅速成型,而且变得看去就十分蓬松。

原本最面的鸡蛋液,也随着轻轻的晃动,沿着边往更外层扩散,然后迅速遇热凝结。

等到差不多了,杨振兴这才拿起铲子,把鸡蛋炒散,炒成一块一块的。

“看到现在的状态了吗?这时候儿鸡蛋已经断生,没有了蛋液,基本凝结成块儿,然后把刚炒好的西红柿加进去,快速翻炒几下。”

一手握着锅把,另一只手拿着铲子不停的翻炒,等到鸡蛋表面看不到液状,杨振兴加了一勺盐,把葱花放进去,炒匀之后关火出锅装盘。

“好了,大家看看怎么样?”

炒完以后,杨振兴拿着节目组准备的毛巾,擦了擦手,笑眯眯的看着另外三个人,等着他们评价。

罗刚年纪最大,首先说道:“嘿!还真是一点儿汤水都没有,显得这道菜特别利索、干净。”

张耀虎也紧跟着说道:“红黄相间,中间儿点缀着葱花的翠绿,看着就让人胃口大开。”

最后邵龙也点评道:“色彩艳丽,西红柿的香味儿也很浓郁,整道菜都透着光亮。”

“哈哈哈!”

杨振兴显然十分高兴,比划着手说道:“几位拿筷子尝尝看,看看跟平时家里吃的有嘛不一样。”

不用杨振兴招呼,三个人自觉地分好筷子,还另外给杨振兴准备好了。

等罗刚第一个动手,另外两人也立马把筷子伸向了刚做好的菜。

“恩…西红柿非常滋润,虽然没有瓤,可汁水很丰富,鸡蛋也很蓬松滑嫩,没有那种炒太老扎实的感觉,舌头一抿就化了。”

“吃起来嘴里感觉很清爽,鸡蛋没有一丝腥味儿,好吃!”

“虽然很清淡,但却异常鲜美,没有加味精、高汤,居然能有这么鲜的味道,杨师傅真厉害!”

杨振兴也拿起筷子,吃着西红柿炒鸡蛋,笑眯眯的听着三个人的评价或者是恭维。

不过他并没有接茬,而是开口说道:“好了,这只是跟几位演示一下传统的老菜谱做法,其实并不适合家里头去做。

毕竟没有汤汤水水,这道菜也就失去了灵魂,因为没法儿沾馒头吃,也没法儿拌米饭。”

“哈哈哈!”

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