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第八百一十四章 三色团圆丸子（第1页）

虽然只是简单的几句描述，但杨振兴立马在脑海里把这道菜的样子勾勒出来。

杨振兴是万万没想到，王明生居然只是跟着他设计了几道菜，就已经可以开阔思维，自己琢磨出新菜来，这让他惊喜万分。

走过从无到有的创新菜历程，杨振兴知道创新一道菜，最主要的是自己肯思考、肯研究，思路是很重要的。

不去想、不去研究，就不会有思路，创新自然无从下手。

别看这道菜听起来十分简单，似乎做起来没有太大难度，可最高贵的是王明生脑子里的想法。

只要突破了零，出现了第一颗星星，未来形成一片宇宙还有何难？

通过不断的积累和磨练，剩下的只是时间问题。

压下心里的惊喜，杨振兴放下手，掐着腰说道：“光听你说还是差点儿，这样吧，你现在去找王老师要材料，然后回来做一遍给我看看。”

王明生高兴的点点头，应了一声转身离开教室，没一会两手提着食材走了回来。

不需要杨振兴开口吩咐，他就洗干净手，把塑料袋里的材料全都拿出来，开始按照脑子里的想法进行烹制。

站在旁边看着王明生操作，一直到最后出菜，杨振兴心里谈不上多骄傲，当然也不至于失望，只是知道自己徒弟还有些稚嫩，需要继续积累和练习。

拿起筷子夹了个丸子吃到嘴里，品尝过后，示意王明生也自己尝尝。

等对方吃完放下筷子，他才开口点评道：“选用的配料虽然颜色搭配不错，但和软嫩的肉丸子一起吃，少了丰富的口感，同样软趴趴的。

不只是因为你过水烫菜的时间长了点儿，要知道你后面还要上锅蒸，一来二去很容易熟过头。

选择上也有欠考虑，如果加上容易熟和熟后依然有脆度的配料，就不会出现这个问题。

比如用木耳，或者是笋子，这几样只要稍微烫一烫就好，再上锅去蒸，最后出菜也不会影响口感。”

再次拿起筷子，在盘子里夹碎一个丸子，稍微拨拉一下，露出横截面，杨振兴接着说道：“虽说纯肉丸味道更好，蒸出来也更软嫩，但里面还是差了点儿意思。

如果稍微加一些鱼胶，不用鱼胶用鱼茸或者虾茸，可以增加肉丸的粘稠度，变得更加紧实，还能让丸子更加鲜美，丰富口感和味道。

你这样嘛东西都不加，就只加葱姜和淀粉，放水里煮没关系，但要是上锅蒸，很容易散掉。”

看到自己师父一下子挑出来这么多问题，王明生多少有些气馁。

原本他还以为自己能得到师父的表扬和鼓励，结果到头来一道菜全是毛病。

对于王明生气馁的样子，杨振兴没有开口鼓励或者开导对方。

在他看来，一味的表扬或者鼓励是不可取的，尤其是现在王明生已经有了创新的意识。

如果上来各种表扬，虽然会激发对方的积极性，可也会让对方产生骄傲的情绪，心里面觉得创新一道菜不过如此的想法。

至于什么都不说，只是把问题点出来，说给对方听，如果王明生能想明白问题，知道自己现在水平还差得远，继续埋头研究，那未来成就可期。

如果没想明白，甚至就此意志消沉下去，说明对方根本就没有坚持走下去的天赋。

早没了念想也能早点少废些功夫，把精力留在提高其他方面上去，不至于回头干嘛嘛都能干，但是就没有一样做到精通的。

没搭理对方的模样，杨振兴拧开水龙头，洗着手说道：“你先站在一边儿去，接下来我给你做一遍这道菜。

你好好看看我是怎么做的，再对比一下自己的想法，想想还有哪些地方需要改善和提高。”

让王明生闪开地方，杨振兴站在砧板前，看了一圈现有的材料，开始动手操作起来。

“做丸子，想要让丸子更有口感，就要先切片、切丝、切丁以后，再用刀去剁，细切粗剁永远都是做丸子的秘方之一。

不管是狮子头，还是四喜丸子、焦溜丸子，只要是做丸子，就得时刻记住这点儿。”

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