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看到杨振兴听完自己的话陷入了思考,高师傅也没打扰他,继续看着锅里的鱼,防止糊锅,并且看着火候进行翻面。
“注意看了,现在火候已经可以了,旺火收汁儿就可以出锅了。”
一直到快要收尾,高师傅这才开口提醒,打断了杨振兴的思考。
“最后记住改旺火收汁的时候,可以滴一两滴老醋上面,会让鱼肉吃起来更柔和。”
杨振兴回过神来,微微晃了一下脑袋,从思索中清醒过来,瞪大眼睛看着高师傅最后的操作。
刚才一段时间的思考让杨振兴没有注意到外面的一切,现在他才闻到了厨房里飘满的香味。
有豆瓣酱的味道,还有鲫鱼汤的鱼鲜味,融合在一起光闻味道就让人感觉腹中饥饿。
再看高师傅,这会对方已经把鱼盛到鱼盘里,接着把锅里烧浓稠的汤汁和配料淋在鱼身上。
看着盘子里那尾枣红色的鲫鱼,身上的十字花刀依稀可见,上面淋上去的汁水,柔和明亮,还滚动着肉丁、冬笋丁和香菇丁,就好像一件艺术品一样。
“来,尝一口试试味道。”
高师傅拿了两副筷子,给自己留了一副,另一副递给了杨振兴,示意他尝尝。
接过筷子道谢了一声,杨振兴没有跟高师傅客气,稍微谦让了两下,就迫不及待的夹起来吃了一口。
仔细感受着嘴里的味道,在心里,他不得不佩服高师傅的手艺。
听孙师傅说,高师傅年轻的时候靠着干烧鱼这一招鲜,火爆整个京城,现在亲口品尝过后,发现所言非虚。
怪不得那么多人一提到高师傅的干烧鱼都交口称赞。
“刚吃进嘴里,先是有些微甜,接着跟上来的是豆瓣酱的辣,随后又觉得有点儿咸,仔细砸吧砸吧滋味儿,又发现还有点儿酸,的确妙不可言。”
高师傅听到杨振兴的评价,整个人十分得意,他也夹起一块鱼肉吃进嘴里,抿着滋味说道:“当初京城不知道多少人都排队来吃我做的干烧鱼。
别看鲫鱼小刺儿多,但川菜吃鱼吃的就是这个砸吧的滋味儿,细细品来几种味道前赴后继而来,最能体现出吃鱼的乐趣。”
虽然两斤的鲫鱼个头不算小,但两个人你一口我一口,三两下就直接清盘。
看到杨振兴还在回味嘴里的滋味,高师傅没有像刚才那样等着他慢慢体会,摘下围裙说道:“刚才我已经给你演示了一遍,接下来到你了。
这里还有一条鱼,你现在就照我刚教给你的动手做一遍。”
有些不舍的放下筷子,杨振兴接过围裙系上,把刚才用的餐具和案板菜刀什么的都清洗了一遍,这才开始动手制作。
高师傅从杨振兴开始动手就决定暂时县不说话。
可看到对方的卫生意识,还是忍不住表扬道:“不错!干咱们这一行就必须要时刻记住卫生两个字,用完就洗,只有勤快起来,才能保证给顾客提供最好的菜肴。”
对于这种表扬,杨振兴早已经适应了。
不过为了给高师傅面子,他还是认真的点了点头,表示自己会时刻记住。
收拾完东西,站在砧板前面闭着眼回想了一会,把刚才高师傅的操作从头到尾在脑子里过完一遍,杨振兴这才睁开眼开始制作。
有鲁菜干烧黄鱼和川菜干烧岩鲤等使用到同类型技法的经验打底,杨振兴整个操作不能说行云流水,但是没有一丝磕绊,进展的十分顺利。
而且他还特意在高师傅面前秀了一手,煎鱼和烧鱼的时候,翻面都用的大翻锅,没有一滴油星汤汁甩出来,把自己的拿手绝活之一展现的淋漓尽致。
不同于高师傅最后出锅前滴醋,杨振兴选择在小火烧鱼的时候提前和糖、盐等调料一同添加进去。
高师傅在旁边看着,表情不太痛快的挑了挑眉,但忍住了脾气没有说话。
等到杨振兴制作完成,把鱼盛出来之后,他这时候才问道:“刚才我看你下鱼之前就把醋跟其他调料放进去,而我教的是最后再放,不知道你为什么要这样做?”
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