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阳师傅将要点详细的一一道来,杨振兴听得十分认真,顺手在厨师服口袋里掏出常备的笔记本,开始认真的进行记录。
看到杨振兴的动作,阳师傅非但没在意,反而为不可查的点了点头。
“首先选料上要有讲究,做到精益求精、重视品质,一桌好菜,如果选料上不讲究,质量就会大大降低。
其次对于原材料的加工,要做到精细,对于技艺要求,也就是基本功的要求要严格,不能胡乱来,也不能做的不仔细。”
这两点杨振兴没有任何疑问,因为他在店里也是按照这个要求执行下去的。
不然的话前段时间供货商提供的蔬菜品质略微有些下降,下面的人也不可能第一时间就反馈上来信息。
换做要求没那么严格的饭店,可能会装作看不见,就这样拿来直接使用。
甚至遇到无良的老板,为了少花钱进货,还会主动去选择进一些质量不好的食材。
至于食材加工就更不用说了,这些都是基础中的基础。
改刀加工做错,食材不进味儿,也做不出形状,做的不达标同样做不出样子来,只有刚好合适才能做出最完美的菜肴。
杨振兴脑子里不停的思考,阳师傅并没有注意到,依然在继续讲解。
“第三点很关键,要根据不同的人群和要求,创新出他们需要的口味,并根据客人的需要,在现有的菜谱中提炼和升华。
这样说可能比较笼统,但是首先你有了客人的要求作为目标,只要有这个目标,接下来的事情就会迎刃而解,只需要在你丰富的菜谱积累中仔细寻找符合要求的那些。
挑选出来以后,再根据目标进行改良和创新。
带有目的性的去做一件事,永远要比没有任何目标,像无头苍蝇一样更有效率,更能够获得你希望的结果。”
听完这几句话,杨振兴虽说不是如同醍醐灌顶原地飞升,但也给他指明了一条光辉大道,让他一时间感觉有一种说不出的充实感。
在此之前,杨振兴这几年一直都在不停的研究和创新一些菜品。
其中有不少已经获得成功,并顺利的在店里面开始销售,顾客接受程度也非常高。
但是在这背后,杨振兴还有无数次不为人知的、失败的创新尝试。
毫不夸张的说,光他研究实验失败的菜品,加起来都能出一本烹饪菜谱了。
之所以有那么多失败的作品,就是因为杨振兴每次改良和创新老菜谱没有一个明确的目标,提前定下要创新出什么样的菜。
每次都是翻看菜谱或者烹制过程中,依靠自己脑子里的灵光一闪,获得灵感,然后进行尝试。
哪怕天才如爱迪生,也不是每次脑子里有灵感,都能获得成功,更何况杨振兴这样一个普通人,他的灵感更多的都是瞎想。
现在经过阳师傅这样一提点,杨振兴立马意识到了自己之前犯下的错误。
即使阳师傅没有讲太深入的内容,仅凭这几句,就让他获益良多、不虚此行。
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